しらすおにぎりの作り方｜材料・手順・店主のコツ
しらすおにぎりの作り方です。しらすを軽く乾煎りして水気を飛ばし、温かいご飯に混ぜて握ります。二人分で十五分ほど。買うときの見どころと、お弁当に持たせるときの注意も書きました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
しらすは炒めなくてもいいですか。
店主
そのままでも大丈夫ですよ。ただ軽く乾煎りすると水気が抜けて、ご飯がべたつきません。
店主のひとこと握るのは三回まで。早めに手を止めるのがこつです。
材料（2人分）
| 温かいご飯 炊きたてか、温め直したもの | 400g |
|---|---|
| しらす干し 白くふっくらして、粒が折れていないもの | 50g（大さじ5ほど） |
| 白いりごま 指でひねって加えると香りが立ちます | 小さじ2 |
| 青じそ 軸を落として細切り。なければ小口切りの万能ねぎで | 4枚 |
| しょうゆ しらすの塩気を味見してから足します | 小さじ1/2 |
| ごま油 乾煎りの仕上げに数滴 | 小さじ1/2 |
| 焼きのり 四等分に切り、食べる直前に巻きます | 全形1枚 |
| 塩 手水用にひとつまみ | 少々 |
作り方
- 先に手水を用意します。水に塩をひとつまみ溶き、小皿に入れて手元に置きます。握る前に用意しておくと、途中で手が止まりません
- フライパンを弱めの中火にかけ、しらす干しを油をひかずに二分ほど乾煎りします。水気を飛ばすと、ご飯がべたつきません
- 火を止め、ごま油を数滴落として混ぜ、粗熱が取れるまで一分ほどおきます。熱いままご飯に入れると、米の粒がつぶれます
- 温かいご飯に、しらす、ごま、青じそ、しょうゆを加え、切るように混ぜます。練らずに切ると、ふんわり握れます
- 手水をつけ、四等分して三角に握ります。力は三回ほど、軽くまとめる程度で。握りすぎると固くなります
- 食べる直前に焼きのりを巻きます。お弁当なら完全に冷ましてから詰めます。温かいまま包むと水滴がたまります
店主のコツ
- 買い物：しらす干しは白くふっくらし、粒が折れていないものを選びます。塩気は商品で差が出ます。
- 火加減：乾煎りは弱めの中火で二分まで。強火にすると縮んで固くなります。
- 味の調整：しょうゆは最後に。しらすの塩気を味見してから、小さじ二分の一ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ラップで包んで冷蔵で当日中。翌日は固くなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | のりを巻かずに一つずつ包み、冷凍で二週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のまま電子レンジ五百ワットで一分半ほど。握り直さず、そのままいただきます。 |
味を変えてみる
- 梅干しをたたいて混ぜると、さっぱりします。
- しらすと溶き卵を一緒に炒め、中心までしっかり火を通してから混ぜます。
- 刻んだたくあんを加えると歯ごたえが出ます。
よく聞かれること
釜揚げしらすでも作れますか。
作れます。水分が多いので乾煎りを三分ほどに伸ばしてください。粗熱を取ってから混ぜると形がまとまります。
お弁当に入れても大丈夫ですか。
完全に冷ましてから詰めてください。のりは別に包んで、食べるときに巻くとぱりっとします。暑い時期は保冷剤を添えています。
塩気が強くなりすぎました。
ご飯を五十グラムほど足して混ぜ直してください。しょうゆは入れず、ごまと青じそで香りを補うと落ち着きます。