塩辛パスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
塩辛パスタの作り方です。いかの塩辛を火にかけて、うまみと塩気をそのままたれにします。塩辛は塩気が強いので、ゆで湯の塩を減らした二人分の手順です。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
塩辛は生のまま入れてもよいですか。
店主
うちでは火を通します。中火で2分、白っぽくなるまで炒めると、うまみが出て角も取れますよ。
店主のひとこと湯の塩を先に減らす。これを忘れないでください。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmくらいが合います。 | 160g |
|---|---|
| いかの塩辛 汁ごと使います。火を通してから食べます。 | 60g |
| にんにく 薄切りに。芯は取ります。 | 1かけ |
| オリーブ油 半分は炒め用、半分は仕上げ用です。 | 大さじ2 |
| バター 仕上げに。塩気が和らぎます。 | 10g |
| 酒 塩辛の角を取ります。 | 大さじ2 |
| 塩 ゆで湯1.5L分。ふだんより少なめにします。 | 小さじ1 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| 青じそ せん切りにします。 | 4枚 |
| 焼きのり 手でちぎってのせます。 | 1/2枚 |
作り方
- 先にゆで湯の塩を小さじ1に減らします。塩辛の塩気が強いので、ここで加減しておきます。あとから薄めることはできません。湯の塩を先に控えるのがこつです。
- パスタを表示より1分短くゆで始めます。その間にフライパンの用意をします。あえる時間の分だけ早く上げます。
- フライパンにオリーブ油大さじ1とにんにくを入れ、弱火で2分温めます。弱火から始めると、にんにくが焦げて苦くなりません。
- 塩辛を汁ごと入れ、酒を回しかけて中火で2分炒めます。全体が白っぽくなるまで火を通します。しっかり火を通してください。生のままだと塩気だけが立ちます。
- ゆで汁60mlとパスタを入れ、中火で1分あえます。火を止めてバターと残りの油を加えます。ゆで汁で塩辛のうまみをのばすと、全体に回ります。
- 器に盛り、青じそ、のり、こしょうをのせて出来上がりです。青じそとのりが、塩気をやわらげてくれます。
店主のコツ
- 買い物：塩辛は味の濃さに幅があります。買ったら少し口に入れて、塩気を確かめてください。
- 火加減：塩辛は中火で2分、白っぽくなるまで。生のままでは使いません。
- 味の調整：濃いと感じたらゆで汁を大さじ2足します。塩は最後まで足さないでください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。塩気が回るので、早めに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。いかが固くなります。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ2入れ、ふたをして弱火で3分温め直します。 |
味を変えてみる
- 牛乳を50ml足すと、塩気が和らいでまろやかになります。
- きのこを加えるなら、塩辛の前に中火で3分炒めてください。
- 仕上げにレモン汁を小さじ1かけると、後味が軽くなります。
よく聞かれること
塩辛くなりすぎました。
ゆで汁を大さじ2ずつ足してのばしてください。バターか牛乳を少し加えるのも効きます。次からはゆで湯の塩を小さじ1に減らしてください。
塩辛はどのくらい使いますか。
二人分で60gが目安です。味の濃いものなら50gに減らしてください。買ったときに少し口に入れて、塩気を確かめておくと見当がつきます。
のりと青じそは必要ですか。
なくても作れますが、あったほうがまとまります。塩気の強い味を受け止めて、後味を軽くしてくれます。どちらか一つでも効きますよ。