椎茸の肉詰めの作り方｜材料・手順・店主のコツ
椎茸の肉詰めの作り方です。かさの内側に粉をふっておくと、肉が外れません。二人分の目安と、中心まで火を通す焼き方をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼くと肉が外れてしまいます。
店主
かさの内側に片栗粉を薄くふってから詰めてください。それだけで外れませんよ。
店主のひとこと軸は捨てずに刻んで具へ。うまみが増します。
材料（2人分）
| しいたけ かさが肉厚で、内側の白いものを。軸は刻んで具に混ぜます。 | 8枚 |
|---|---|
| 豚ひき肉 色の鮮やかなものを。中心まで火を通します。 | 150g |
| 長ねぎ みじん切りにします。 | 1/3本 |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| しょうゆ 具の下味です。 | 小さじ2 |
| 酒 具に混ぜます。 | 大さじ1 |
| 片栗粉 かさの内側にふる分と、具のつなぎに使います。 | 大さじ2 |
| サラダ油 焼き用です。 | 大さじ1 |
| 水 蒸し焼きに使います。 | 大さじ3 |
| ポン酢 添え用です。 | 適量 |
作り方
- 先にしいたけの軸を落として刻み、かさの内側に片栗粉を薄くふります。粉をふると、焼いても肉が外れません。
- ひき肉に刻んだ軸、ねぎ、しょうが、しょうゆ、酒、片栗粉小さじ2を入れ、粘るまで混ぜます。白っぽく粘りが出るまで混ぜると、まとまりがよくなります。
- かさの内側に具を詰め、表面を平らにならします。詰めすぎると焼くときにはみ出します。
- フライパンに油を熱し、肉の面を下にして中火で3分焼きます。動かさずに焼き色を付けると、香ばしくなります。
- 裏返して水を入れ、ふたをして弱めの中火で7分蒸し焼きにします。ふたをすると中心まで火が入ります。
- 竹串を刺して透明な汁が出れば出来上がり。ポン酢を添えます。赤い汁が出るなら、ふたをして2分足してください。
店主のコツ
- 買い物：しいたけはかさが厚く、内側が白いものを。ひき肉はその日に挽いたものが向きます。
- 火加減：中火で焼き色、ふたをして弱めの中火で中まで。この二段です。
- 味の調整：下味は控えめにして、ポン酢で足すほうが軽く仕上がります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷まして入れ物に移し、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れ、ふたをして弱火5分。中心まで温めます。 |
味を変えてみる
- 鶏ひき肉にすると、あっさりした味になります。
- 具に豆腐を50g混ぜると、やわらかい口当たりになります。
- 仕上げに甘辛いたれを絡めると、お弁当のおかずに向きます。
よく聞かれること
軸はどうしますか。
刻んで具に混ぜてください。うまみが出て、量も増えます。固い先端だけ切り落とせば、残りはすべて使えます。捨てるところがありません。
火が通ったか、どう確かめますか。
竹串を肉の中心に刺して、透明な汁が出れば通っています。赤い汁が出るときは、ふたをして弱火で2分ずつ足してください。
お弁当に入れられますか。
入れられます。中心まで火を通し、汁気を飛ばしてから冷まして詰めてください。甘辛いたれを絡めると、冷めても味がぼけません。