しいたけの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
しいたけの味噌汁は、きのこのうまみが出るので、だしが控えめでも味が決まります。切り方から味噌を入れる頃合いまで、二人分の作り方をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
きのこの味噌汁が、なんだか薄いです。
店主
水からしいたけを煮てみてください。うまみがよく出ますよ。軸も一緒に。
店主のひとこと味噌を入れたら煮立てない。香りが残ります。
材料（2人分）
| 生しいたけ 5mm厚に切ります。軸も裂いて使います。 | 4枚（100g） |
|---|---|
| 豆腐 2cm角に切ります。うちでは木綿を使います。 | 1/2丁（150g） |
| だし 昆布と削り節のだしが合います。 | 400ml |
| 味噌 塩気に差があるので、味を見て加減してください。 | 大さじ2 |
| 油揚げ 熱湯をかけて油を落とし、細切りにします。 | 1/2枚 |
| 青ねぎ 小口切りにします。 | 適量 |
| 七味唐辛子 好みでふります。 | 少々 |
作り方
- 先にしいたけの軸を裂き、かさは5mm厚に切ります。油揚げは熱湯をかけて細切りにします。軸からもうまみが出ます。捨てないでください。
- 鍋にだしとしいたけ、油揚げを入れ、中火にかけます。水から煮ると、きのこのうまみがよく出ます。
- 沸いたら弱火に落として3分煮ます。あくが出たらすくいます。煮立て続けると、香りが飛びます。
- 豆腐を加えて2分温めます。強くかき混ぜないでください。豆腐は温める程度で十分です。煮立てると鬆が入ります。
- 火を弱め、味噌を溶き入れます。ここからは煮立てないでください。煮立てると味噌の香りが飛びます。
- 器に注ぎ、ねぎをのせます。好みで七味をふってください。ねぎは最後に。香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：かさが厚く、裏のひだが白いものを選びます。開ききったものは香りが弱いです。
- 火加減：沸いたら弱火。味噌を入れてからは煮立てないのが一番のこつです。
- 味の調整：味噌は大さじ2から。塩気に差があるので、味を見て小さじ1ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。豆腐が入るので早めに飲みきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるので、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火3分。煮立てないように温めてください。 |
味を変えてみる
- 豆腐をわかめや大根に替えても合います。
- しめじやえのきを足すと、きのこのうまみが重なります。
- 仕上げにごま油を数滴落とすと、香りが変わります。
よく聞かれること
干ししいたけでも作れますか。
作れます。水200mlで30分もどし、そのもどし汁もだしに使ってください。香りが強いので、枚数は2枚で十分です。
だしがなくても作れますか。
しいたけからうまみが出るので作れます。水から煮て、味噌を少し控えめに。削り節をひとつまみ落とすと、より整います。
作り置きできますか。
豆腐が入る分、冷蔵で1日が目安です。多めに作るなら、具とだしだけ作っておき、飲む分ずつ味噌を溶いてください。