シーフードカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
シーフードカレーのレシピです。えびやいかを入れる時機と、身をかたくしない火加減が要になります。冷凍の魚介を使うときの下ごしらえも、あわせて書いておきます。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
いかがかたくなってしまうの。
店主
最後に入れて、2分だけ煮てください。長く煮るほどかたくなりますから、時機が全部ですよ。
店主のひとこと魚介は最後。ルウを溶かしてから入れます。
材料（2人分）
| えび 殻をむいて背わたを取ります | 150g |
|---|---|
| いか 輪切りに。冷凍なら解凍して水気をふきます | 1ぱい（150g） |
| あさり 砂抜きしたもの | 150g |
| 玉ねぎ 薄切りに | 1個 |
| にんじん 小さめの乱切りに | 1/2本 |
| じゃがいも ひと口大に | 1個 |
| カレールウ | 2かけ（40g） |
| 水 | 450ml |
| 白ワインまたは酒 魚介の下味に | 大さじ2 |
| バター | 10g |
| にんにく みじん切りに | 1かけ |
| 塩 | 小さじ1/4 |
作り方
- 先に魚介の水気をふき、酒大さじ2と塩をふって10分置きます。臭みが抜けて、身も締まります。出た水はふき取ります。
- バターでにんにくと玉ねぎを中火で5分、透き通るまで炒めます。ここで甘みを出しておくと、あとで水っぽくなりません。
- にんじんとじゃがいもを加えて2分炒め、水450mlを注ぎます。油をまとわせてから水を入れると、煮くずれしにくくなります。
- 煮立ったら弱めの中火で12分、野菜がやわらかくなるまで煮ます。竹串がすっと通れば目安です。
- 火を止めてルウを溶かし、弱火で3分煮てとろみをつけます。火を止めてから溶かすと、だまになりません。
- えび、いか、あさりを加え、中火で3分、中まで火が通るまで煮ます。えびが赤くなり、あさりの口が開いたら止めます。煮すぎるとかたくなります。
店主のコツ
- 買い物：冷凍の魚介の詰め合わせでも作れます。生を買うなら、においが立っていないものを選びます。
- 火加減：野菜は弱めの中火でじっくり、魚介は中火で短く。ここを分けるのが要です。
- 味の調整：ルウは箱の分量より少なめから。薄ければ最後に塩でととのえます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷まして保存容器に入れ、冷蔵で翌日までが目安です。魚介入りは早めに食べきります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 魚介の食感が落ちるので、あまり向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。煮立てると魚介がかたくなるので、ふつふつする程度で。 |
味を変えてみる
- ココナッツミルク100mlを加えると、まろやかな味になります。
- トマト缶を半量入れると、酸味のある仕上がりになります。
- 仕上げにレモンを少ししぼると、魚介の香りが立ちます。
よく聞かれること
冷凍の魚介は解凍しますか。
冷蔵庫で解凍し、水気をふいてから使ってください。凍ったまま入れると水が出て、味が薄まります。
あさりの砂抜きはどうしますか。
3%ほどの塩水に1時間、暗いところに置いてください。使う前に殻をこすり合わせて洗います。
魚介が縮んでしまいます。
煮る時間が長いのが理由です。ルウを溶かしたあと3分だけ。えびが赤くなった時点で火を止めてください。