シチューパンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
シチューパンの作り方です。丸いパンをくりぬいて器にし、シチューを注ぎます。パンの選び方と、しみない工夫を二人分でまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
パンがふやけてしまいます。
店主
内側を一度焼いて乾かしてみてください。注ぐのも食べる直前がこつですよ。
店主のひとこと内側を焼いて乾かす。それだけでしみません。
材料（2人分）
| 丸いパン 直径12センチほど。皮のしっかりしたものを選びます。 | 2個 |
|---|---|
| 鶏もも肉 3センチ角に切ります。 | 200g |
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1個 |
| にんじん 1センチの半月に切ります。 | 1/2本 |
| じゃがいも 3センチ角に切って水にさらします。 | 1個 |
| バター 炒め用です。 | 30g |
| 薄力粉 とろみをつけます。 | 大さじ3 |
| 牛乳 少しずつ加えてのばします。 | 400ml |
| 水 野菜を煮るのに使います。 | 200ml |
| 塩 味の調整に使います。 | 小さじ1 |
| こしょう 仕上げにひとふり。 | 少々 |
作り方
- 先にパンの上を丸く切り取り、中をくりぬいて器にしておきます。側面を1センチ残すと、注いでも崩れません。
- くりぬいたパンの内側を180度で5分焼き、乾かします。この一手間で、しみ出しにくくなります。
- 鍋にバターを溶かし、鶏肉を中火で5分炒めます。中心まで火を通します。赤みがなくなるまで炒めてから、野菜を加えます。
- 野菜を加えて3分炒め、薄力粉をふって1分炒めます。粉気がなくなるまで炒めると、だまになりません。
- 水と牛乳を三回に分けて加え、弱火で15分煮ます。一度に入れるとだまになります。少しずつのばしてください。
- 塩とこしょうで味を調え、パンの器に注いで出来上がりです。注ぐのは食べる直前に。早いとパンがふやけます。
店主のコツ
- 買い物：パンは皮のしっかりした丸いものを。やわらかいものは崩れます。
- 火加減：粉を入れたら中火で1分。煮るのは弱火で15分が目安です。
- 味の調整：塩は最後に。牛乳の甘みを見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | シチューだけなら冷蔵3日が目安です。パンは当日に用意します。 |
|---|---|
| 冷凍 | シチューは小分けにして冷凍2週間。じゃがいもは抜いてください。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。牛乳を大さじ2足すと、なめらかに戻ります。 |
味を変えてみる
- 鶏肉をあさりに替えると、海の香りのシチューになります。しっかり火を通してください。
- きのこを100g足すと、だしが出て味に厚みが出ます。
- くりぬいたパンは、一口に切って添えてください。つけながらいただけます。
よく聞かれること
どんなパンが向きますか。
直径12センチほどの丸いもので、皮がしっかりしたものが向きます。やわらかい菓子パンは崩れますので避けてください。
市販のルウでも作れますか。
作れます。表示の分量どおりに溶いてください。その場合は薄力粉を入れず、水の量もルウの表示に合わせます。
くりぬいたパンはどうしますか。
一口に切って、天板で軽く焼いて添えてください。シチューにつけながらいただけます。余ったら乾かして、汁物に散らしても使えます。