セイロンカリーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
セイロンカリーの作り方です。ココナッツミルクと香辛料を合わせた、スリランカ風の鶏肉のカレーです。二人分の分量と火加減、煮込み時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ココナッツミルクはいつ入れるのですか。
店主
煮込みの最後ですよ。先に入れると分離して、口当たりが悪くなります。
店主のひとこと玉ねぎを茶色くなるまで。ここが味の土台です。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 皮つきのまま4cm角に切ります。厚みのそろったものを選んでください。 | 300g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りに。じっくり炒めて甘みを出します。 | 1個（約200g） |
| トマト ざく切りに。缶詰なら100gで代えられます。 | 1個（約150g） |
| ココナッツミルク 缶のもの。振ってから開けてください。 | 200ml |
| カレー粉 好みのもので構いません。 | 大さじ2 |
| にんにくとしょうが すりおろします。 | 各1かけ |
| カルダモンとシナモン あれば。香りが変わります。 | 各少々 |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 塩 味の土台です。 | 小さじ1 |
| 水 煮込み用です。 | 150ml |
| レモン果汁 仕上げに。味が締まります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に鶏肉に塩小さじ半分とカレー粉小さじ1をもみ込み、10分置いておきます。下味をつけておくと、煮込みの時間が短くてすみます。
- 鍋に油を熱し、玉ねぎを中火で8分炒めます。茶色く色づくまで待ってください。ここで手を抜くと甘みが出ません。焦がさないよう時々混ぜます。
- にんにく、しょうが、残りのカレー粉と香辛料を加え、弱火で1分炒めます。香辛料は焦げやすいので必ず弱火で。
- 鶏肉を加えて中火で5分炒め、表面の色が変わったらトマトと水を加えます。皮目から焼きつけると香ばしくなります。
- ふたをして弱火で15分煮ます。ココナッツミルクを加えてさらに5分煮ます。ココナッツミルクは後から。先に入れると分離します。
- 鶏肉の中心を割り、白く火が通っているのを確かめます。塩とレモン果汁で整えます。中心に赤みが残っていたら、ふたをして弱火で5分足してください。
店主のコツ
- 買い物：ココナッツミルクは缶のほうが濃く、粉末のものは湯で溶く手間がかかります。
- 火加減：玉ねぎは中火で8分、香辛料は弱火で1分、煮込みは弱火で20分。この三段を守ります。
- 味の調整：とがった味になったら、塩ではなくレモン果汁を小さじ1足すと丸くまとまります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってからふたつきの容器に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安です。ココナッツミルクは分離しますが、温め直せば戻ります。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。中心まで温め直してから召し上がってください。 |
味を変えてみる
- 鶏肉をさばの水煮缶に替えると、10分で作れる魚のカレーになります。
- なすやいんげんを加えると、野菜の甘みが加わります。煮込みの後半で入れてください。
- ご飯の代わりに、うどんやそうめんにかけても合います。
よく聞かれること
日本のカレーと何が違いますか。
とろみをつける粉を使わず、ココナッツミルクと香辛料で味を作ります。そのぶん軽い口当たりで、汁気も多めに仕上がります。
辛さはどう変えますか。
カレー粉の量と、加える唐辛子で決まります。控えめにしたいときはカレー粉を大さじ1にして、ココナッツミルクを50ml増やしてください。
ココナッツミルクが余りました。
冷蔵で3日が目安です。スープに加えたり、牛乳の代わりに菓子へ使えます。小分けにして冷凍すれば2週間もちます。