さつまいもと豚肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
さつまいもと豚肉は、甘みと脂がよく合う組み合わせです。甘辛い味の炒め煮にする作り方を、二人分の分量と火加減の目安でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
さつまいもが煮崩れてしまいます。
店主
切ってから先に油で炒めてみてください。形が残りますよ。
店主のひとこといもは先に油をまとわせる。崩れません。
材料（2人分）
| さつまいも 1cm厚の半月に切り、水に5分さらします。 | 250g |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 4cm幅に切ります。こま切れでも作れます。 | 150g |
| サラダ油 炒めるときに使います。 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ 煮汁用です。 | 大さじ1と1/2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 煮汁用です。 | 大さじ1 |
| 砂糖 いもが甘ければ省けます。 | 小さじ1 |
| 水 煮汁用です。 | 100ml |
| 白ごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
| 青ねぎ 小口切りにします。 | 適量 |
作り方
- 先にさつまいもを1cm厚の半月に切り、水に5分さらして水気を拭きます。さらすと余分なでんぷんが抜けて、味が入りやすくなります。
- フライパンに油を熱し、豚肉を中火で3分、色が変わるまで炒めます。脂が多く出たら、余分は拭き取ると重くなりません。
- さつまいもを加え、油が回るまで2分炒めます。先に油をまとわせると、煮ても崩れにくいです。
- 水、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を入れ、ふたをして弱火で10分煮ます。竹串がすっと通れば火が通っています。
- ふたを取り、中火で3分煮からめます。汁が半分になったら火を止めます。返しすぎるといもが崩れます。鍋を軽くゆするだけで十分です。
- 豚肉に赤みが残っていないか確かめ、ごまとねぎをふって出来上がりです。豚肉は必ず中心まで火を通してください。
店主のコツ
- 買い物：さつまいもは中くらいの太さのものを。太すぎると火の通りに差が出ます。
- 火加減：ふたをして弱火で10分、ふたを取って中火で3分。この二段で煮崩れません。
- 味の調整：いもが甘いときは砂糖を省いてください。しょうゆは最後に小さじ1ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。冷ましてから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | いもの食感が変わるので、冷凍はおすすめしません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、ふたをして弱火で4分温めます。 |
味を変えてみる
- 豚バラを鶏もも肉に替えても作れます。中心まで火を通してください。
- 仕上げにバターを5g落とすと、こくが出ます。
- 味噌を大さじ1加えると、ご飯に合う味になります。
よく聞かれること
皮はむきますか。
むかなくて構いません。色がきれいに残り、煮崩れも防げます。土や傷が気になるところだけ、包丁でそぎ取ってください。
豚肉はどの部位が合いますか。
バラ肉が合いますが、こま切れや肩ロースでも作れます。脂の少ない部位なら、油を小さじ1足してください。
作り置きできますか。
冷蔵で3日が目安です。温め直しは水を少し足して弱火で。いもが汁を吸うので、味が濃くなったら水で伸ばしてください。