里芋とこんにゃくの煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
里芋とこんにゃくの煮物の作り方です。里芋のぬめりを軽く落としてから煮ると、煮汁が濁りません。こんにゃくの下ゆでと、味を含ませる時間の目安までまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
里芋の皮むきで手がかゆくなります。
店主
洗って乾かしてからむくと、かゆみが出にくいですよ。気になるなら手袋を使ってください。
店主のひとこと塩でもんでから洗う。煮汁が澄みます。
材料（2人分）
| 里芋 皮に土がついた乾いたものを選びます | 6個（約400g） |
|---|---|
| こんにゃく 手でちぎると味が入りやすくなります | 1枚（約250g） |
| だし汁 かつおと昆布。顆粒でも構いません | 400ml |
| しょうゆ 半量を後から足します | 大さじ2 |
| みりん 照りと甘みに | 大さじ2 |
| 砂糖 先に入れて含ませます | 大さじ1 |
| 酒 里芋のえぐみをやわらげます | 大さじ1 |
| 塩 里芋のぬめり取り用 | 小さじ1 |
| ごま油 こんにゃくを炒めるときに | 小さじ1 |
| ゆずの皮 仕上げに。あれば | 少々 |
作り方
- 先に里芋の皮をむいて塩でもみ、水で洗ってぬめりを落とします。ここを省くと煮汁が濁ります
- こんにゃくは手で一口大にちぎり、熱湯で二分下ゆでして水気を切ります。においが抜けて味も入ります
- 鍋にごま油を熱し、こんにゃくを中火で二分炒めます。水気が飛ぶまで炒めると味がのります
- 里芋、だし汁、砂糖、酒、みりんを加え、煮立ったら弱めの中火にします。甘みを先に入れると芯まで届きます
- 落とし蓋をして十五分煮て、しょうゆを加えてさらに八分煮ます。竹串がすっと通れば火は十分です
- 火を止めて十五分置き、ゆずの皮を散らして器に盛ります。冷める間に味が入ります
店主のコツ
- 買い物：里芋は皮が乾いていて、しっとり湿ったものが新しい目安です。ひび割れたものは避けます。
- 火加減：煮立てるのは最初だけ。あとは弱めの中火で、煮汁が静かに揺れる程度を保ちます。
- 味の調整：しょうゆは半量を残し、煮上がりに味を見てから足してください。里芋は味を吸います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと容器に入れ、冷蔵で三日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 里芋の食感が変わるので向きません。こんにゃくは特に水っぽくなります。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で五分。煮汁が減っていればだしを大さじ二杯足します。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉を百五十グラム加えると、主菜になる煮物になります。中心まで火を通してください。
- いかを加えると、だしが出て煮汁が濃くなります。かたくなるので最後の五分で入れます。
- 仕上げに七味をふると、寒い日に向くしまった味になります。
よく聞かれること
煮汁が濁ってしまいます。
里芋のぬめりが残っているためです。皮をむいたあと塩でもみ、水でしっかり洗ってください。気になるなら一度下ゆでして湯を捨てると、さらに澄みます。
こんにゃくの下ゆでは必要ですか。
したほうがよいです。二分ゆでるとにおいが抜け、味も入りやすくなります。手でちぎると断面が増えて、包丁で切るより味がのります。
里芋が固いままです。
煮る時間が足りないか、火が強すぎて外だけ煮えています。弱めの中火で落とし蓋をして、竹串がすっと通るまで五分ずつ足してください。