サルシッチャのパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
サルシッチャのパスタの作り方です。豚のひき肉で腸詰め風の肉だねを作り、ほぐしながらからめます。二人分で、20分あればできますよ。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
腸詰めがなくても作れますか。
店主
作れますよ。ひき肉に塩と香りのたねを混ぜて10分おくだけ。それで近い味になります。
店主のひとこと肉は動かさず焼く。香りが出てからほぐします。
材料（2人分）
| 豚ひき肉 粗びきのものが向きます。脂の多いものを選んでください。 | 200g |
|---|---|
| スパゲッティ 太さ1.6ミリが扱いやすいです。 | 180g |
| にんにく 薄く切ります。 | 1かけ |
| フェンネルシード なければ黒こしょうを多めにしてください。 | 小さじ1/2 |
| 塩 肉だね用です。 | 小さじ1/3 |
| 白ワイン 酒でも代わります。 | 大さじ2 |
| オリーブ油 炒め用です。 | 大さじ2 |
| 黒こしょう 粗びきのものを。 | 小さじ1/3 |
| 粉チーズ 仕上げにかけます。 | 大さじ2 |
| ゆで湯 のばし用に取っておきます。 | おたま1杯 |
作り方
- 先にひき肉に塩、フェンネルシード、黒こしょうを混ぜ、10分おきます。置く間に塩がなじみ、腸詰めに近い風味が出ます。
- 湯2リットルを沸かし、塩大さじ1を入れて麺を袋の表示どおりゆでます。表示より1分短くすると、あとでからめる分ちょうどよくなります。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で2分。香りが立ったら取り出します。弱火で待つと焦げません。焦げると苦みが出ます。
- 肉だねを大きめにちぎって入れ、中火で5分焼きます。中心まで火を通します。動かしすぎないこと。焼き色がつくと香りが出ます。
- 白ワインを回し入れ、1分煮立てます。ゆで湯おたま半分を加えます。酒気をしっかり飛ばすと、味がすっきりします。
- 麺を入れて中火で1分あえ、粉チーズをふって出来上がりです。固ければゆで湯を小さじ1ずつ足してください。
店主のコツ
- 買い物：豚ひき肉は粗びきを選びます。細かいものは肉の食感が出ません。
- 火加減：肉は動かさずに中火で5分。焼き色をつけてから崩すと香りが違います。
- 味の調整：塩気は肉だねとチーズから出ます。足すならゆで湯を使ってください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってからふたをします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉だねだけなら冷凍2週間。小分けにして包んでください。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ2を入れ、ふたをして弱火で3分。中心まで温めます。 |
味を変えてみる
- 刻んだキャベツを100g足すと甘みが出ます。麺と一緒にゆでてください。
- トマトの水煮を100g加えると、赤いソースになります。5分煮つめてください。
- 唐辛子を一本刻んで入れると、辛みが加わって後を引きます。
よく聞かれること
フェンネルシードがありません。
黒こしょうを小さじ1/2に増やしてください。香りは変わりますが、十分おいしく仕上がります。あればローズマリーを少し刻んでも合います。
肉に火が通ったか分かりません。
大きめのかたまりを一つ割って、中心まで色が変わっているか確かめてください。赤みが残っていたら、弱火でふたをして2分足します。
白ワインの代わりは。
料理酒で代わります。同じ大さじ2を入れて、しっかり1分煮立ててください。酒気が飛べば、味のまとまりは変わりません。