山菜の天ぷらの作り方｜材料・手順・店主のコツ
山菜の天ぷらは、春の香りをそのまま味わう揚げ物です。衣は薄く、油の温度は少し低めが目安になります。うちでは、あくの強いものだけ下ごしらえをしています。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
あく抜きはしますか。
店主
天ぷらならいりませんよ。油で揚げると苦みがやわらぎます。ふきのとうだけ、外の葉を1枚めくってください。
店主のひとこと衣は薄く、粉が残るくらいで混ぜるのをやめてくださいね。
材料（2人分）
| たらの芽 根元のはかまを取ります | 6個（60g） |
|---|---|
| ふきのとう 開きすぎていないもの | 4個（40g） |
| こしあぶら なければ他の山菜で | 6本（40g） |
| 小麦粉 衣に使います | 100g |
| 冷水 冷たいほどさくっとします | 160ml |
| 卵 溶いて冷水と合わせます | 1個 |
| 打ち粉用の小麦粉 衣がはがれにくくなります | 大さじ2 |
| 揚げ油 深さ3cmで足ります | 適量 |
| 塩 添えて出します | 小さじ1/2 |
作り方
- 山菜の根元とはかまを取り、水気をしっかりふきます。先に水気を取らないと油がはねます。
- ふきのとうは外の葉を1枚めくり、根元に切り込みを入れます。火の通りがそろいます。
- 冷水と溶き卵を合わせ、小麦粉を入れてさっと混ぜます。粉が少し残る程度で止めます。
- 山菜に打ち粉をはたき、衣を薄くつけます。打ち粉があると衣が落ちません。
- 170度の油で1分半から2分、返しながら揚げます。音が軽くなったら上げどきです。
- 油を切って、塩を添えて出します。つゆより塩のほうが香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：たらの芽は穂先が締まったもの、ふきのとうは開いていないものを選びます。
- 火加減：170度を保ちます。高いと香りが飛び、低いと衣が油を吸います。
- 味の調整：塩は小さじ1/2を添える程度に。山菜の苦みが引き立ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 揚げたてがいちばんです。冷蔵で1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 衣がしけるので向きません。 |
| 温め直し | トースターで3分、中まで熱くします。 |
味を変えてみる
- こごみやうどを足す
- 抹茶塩やカレー塩を添える
- 天つゆに大根おろしを入れる
よく聞かれること
衣がべたつきます。
水が冷たくないか、混ぜすぎのどちらかです。冷水を使い、粉が少し残る程度で止めてください。揚げるのは一度に3、4個までにします。
山菜は店で買ったものでいいですか。
構いません。買ったその日に揚げるのがいちばんです。すぐ使えないときは、湿らせた紙で包んで冷蔵で2日が目安です。