ふきのとう｜買い方・下ごしらえ・保存の話
ふきのとうは、春先にいちばん早く出る山菜です。ふきのとうのレシピに進む前に、買うときに見るところ、アク抜きの手順、保存のしかたを店先の調子でまとめました。
時期の目安 2月〜4月が目安です。
店先のやりとり
常連さん
苦みが強くて子どもが食べません。
店主
ゆでて水に長めにさらしてください。味噌と砂糖で炒り煮にすると、だいぶ食べやすくなりますよ。
店主のひとこと天ぷらにするときだけは、アク抜きなしで結構です。
買うとき
出回る時期の目安：2月〜4月が目安です。
- つぼみが固く閉じて、開いていないものを選びます。
- 切り口が黒ずんでいないものが新しい目安です。
- 全体に緑が濃く、しっとりしているもの。
使うとき（下ごしらえ）
- 先に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れておきます。
- 外側の汚れた葉と、黒い切り口を落とします。
- 2〜3分ゆでて冷水にとり、10分さらしてアクを抜きます。
しまうとき（保存）
湿らせた紙に包んで冷蔵で2〜3日が目安です。長く置くと苦みが強くなります。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
アク抜きは必ず必要ですか。
煮物や和え物なら必要です。天ぷらは衣で苦みが和らぐので、洗って水気を拭くだけで構いません。揚げると香りが立ちます。
ふき味噌の保存はどれくらいですか。
清潔な容器に入れて冷蔵で2週間が目安です。油と味噌で炒り煮にして、水分をしっかり飛ばすともちがよくなります。
冷凍できますか。
できます。ゆでて水気を絞り、小分けにして冷凍すれば1か月が目安です。凍ったまま味噌汁や和え物に使えます。