サーモンパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
サーモンパスタの作り方です。焼いてほぐす手順、クリームの合わせ方、麺のゆで時間まで二人分でまとめました。切り身一切れあれば作れますよ。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼くと身が崩れてしまいます。
店主
返すのを一回だけにしてみてください。それと、塩をふって水気をふいておくと締まりますよ。
店主のひとこと返すのは一回。触るほど崩れます。
材料（2人分）
| サーモンの切り身 2切れ。皮と骨を取り、3cm角に切ります。加熱用のもので大丈夫です。 | 200g |
|---|---|
| スパゲッティ 1.6mmが向いています。 | 180g |
| 生クリーム 牛乳100mlで代えると軽くなります。 | 150ml |
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個 |
| ほうれん草 ゆでて水気を絞り、4cmに切ります。 | 100g |
| バター 炒め用です。 | 10g |
| 白ワインか酒 臭みを抑えます。 | 大さじ2 |
| 塩 小さじ1/2は下味、大さじ1はゆで湯用です。 | 小さじ1/2と大さじ1 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| レモン 添える分です。 | 1/4個 |
作り方
- 先にサーモンに塩小さじ1/2をふって10分置き、出た水気をふきます。この一手間で臭みが抜けます。省かないでください。
- 湯2リットルをわかして塩大さじ1を入れます。ほうれん草を1分ゆでて絞ります。同じ湯で麺もゆでられます。鍋を増やさずにすみます。
- フライパンにバターを入れ、中火で玉ねぎを3分、サーモンを加えて片面2分焼きます。返すのは一回だけ。何度も動かすと崩れます。
- 酒を回してふたをし、弱火で3分蒸し焼きにします。中心まで白くなれば火が通っています。魚は中心まで加熱してください。身がほろりと離れれば十分です。
- 麺を表示より1分短くゆでます。フライパンに生クリームを入れ、弱火で2分温めます。沸かさないでください。分かれてざらつきます。
- 麺とほうれん草を加えて中火で1分からめ、こしょうをふります。レモンを添えます。固ければゆで湯を大さじ2ずつ足して調えます。
店主のコツ
- 買い物：切り身は厚みがそろっていて、身の色が均一なものを選んでください。加熱して使うので、刺身用でなくてかまいません。
- 火加減：焼くときは中火、クリームを入れてからは弱火です。ここを守ればソースが分かれません。
- 味の調整：塩気はゆで湯と下味で足りています。最後はこしょうとレモンで締めるほうが軽く仕上がります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ソースと具だけなら冷蔵2日が目安です。麺は作りたてを食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | クリームが分かれやすいので向きません。 |
| 温め直し | 牛乳大さじ2を足して弱火で3分。中心まで温めてから器に盛ってください。 |
味を変えてみる
- 生クリームをトマト缶100gに替えると、あっさりした赤いソースになります。
- ほうれん草をブロッコリーに替えると、食べごたえが出ます。
- 仕上げに刻んだディルや青じそをのせると、香りが変わります。
よく聞かれること
刺身用のものを使ってもよいですか。
使えますが、加熱用のほうが値段が手ごろです。どちらを使う場合も、この料理では中心まで火を通してください。身が白くほろりと離れれば十分です。
生クリームがないときは。
牛乳150mlに小麦粉小さじ2をバターで炒めて加えると、とろみが付きます。または粉チーズを大さじ2足すと、こくが出て形になります。
塩鮭でも作れますか。
作れますが塩気が強いので、ゆで湯の塩を半分にして、下味の塩は入れないでください。焼いてからほぐし、皮と骨を外して混ぜると食べやすくなります。