サーモンのクリームパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
サーモンのクリームパスタの作り方です。サーモンは中心まで火を通してから、生クリームのソースに戻します。二人分で二十五分ほど。塩加減と、ソースをゆるめに仕上げるこつをまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
サーモンが固くなってしまいます。
店主
焼きすぎですよ。両面二分ずつで取り出して、最後に戻せば中心まで火が通って柔らかいままです。
店主のひとこと生クリームは煮立てない。ふつふつで止めます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 一・六ミリか一・七ミリ | 200g |
|---|---|
| サーモンの切り身 皮と骨を取って一口大に。中心まで火を通します | 200g |
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個（約100g） |
| 生クリーム 乳脂肪分三十五パーセント前後が扱いやすいです | 200ml |
| 牛乳 のばす用 | 50ml |
| バター 炒め用 | 10g |
| 白ワイン なければ水で。必ず煮立てて飛ばします | 大さじ2 |
| 塩 仕上げに味を見ながら | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう 仕上げに | 少々 |
| パセリ 刻んで仕上げに。なくても構いません | 少々 |
| 塩 ゆで湯用。湯二リットルに対して | 小さじ2 |
作り方
- 先にサーモンの水気を拭き、塩少々をふって五分おきます。その間に湯を沸かします。水気を取ると、においが残りません
- フライパンにバターを溶かし、中火でサーモンを両面二分ずつ焼いて中心まで火を通します。崩れやすいので、返すのは一度だけ
- サーモンを取り出し、同じフライパンで玉ねぎを弱めの中火で三分炒めます。焼き色はつけません。甘みだけ引き出します
- 白ワインを加えて一分煮立て、生クリームと牛乳を入れて弱火で三分煮ます。沸騰させると分離します。ふつふつまで
- 表示より一分短くゆでた麺を加え、サーモンを戻して弱火で一分あえます。ソースがゆるければ三十秒ほど煮詰めます
- 塩と黒こしょうで味を整え、皿に盛ってパセリを散らします。塩は最後に。生クリームで味の乗りが変わります
店主のコツ
- 買い物：切り身は身が締まって、脂の白い筋がはっきりしたものを選びます。当日に使う分だけ買います。
- 火加減：生クリームは沸騰させません。弱火でふつふつする程度を保ちます。
- 味の調整：塩は最後に小さじ三分の一から。黒こしょうを多めにすると輪郭が出ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースが分離しますので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 小鍋に牛乳大さじ二を足し、弱火で三分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- ほうれん草をゆでて加えると色が出ます。
- きのこを一緒に炒めると香りが増します。
- レモンの皮を少し削って散らすと、後味が軽くなります。
よく聞かれること
生クリームの代わりに牛乳だけでできますか。
できますが、ゆるくなります。小麦粉小さじ一をバターで炒めてから牛乳を加えると、とろみがつきます。
白ワインがないときは。
水大さじ二で構いません。レモン果汁を数滴足すと香りが立ちます。いずれも必ず一度煮立ててください。
スモークサーモンでも作れますか。
作れますが塩気が強いです。量を半分にして、塩は加えずに味を見てください。固くなるので最後に加えます。