鮭おにぎりの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鮭おにぎりは、握り方と塩加減だけで味が決まります。ほぐした身の水気と、ご飯の温度を押さえれば崩れません。四個分の分量でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分（4個）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
おにぎりがすぐ崩れます。
店主
具の水気を切って、ご飯を少し冷ましてから握ってください。まとまりますよ。
店主のひとこと強く握らない。三角に整えるだけで十分です。
材料（2人分（4個））
| ご飯 炊きたてを少し冷ましてから使います。 | 500g |
|---|---|
| 塩鮭 甘口が扱いやすいです。中心まで焼きます。 | 2切れ（約160g） |
| 塩 手につけて握ります。 | 小さじ1/2 |
| 焼きのり 四つに切って巻きます。 | 全形1枚 |
| 白ごま ご飯に混ぜると香りが出ます。 | 小さじ2 |
| 酒 焼く前に鮭にふります。 | 小さじ2 |
| 大葉 刻んで混ぜると香りが立ちます。好みで。 | 2枚 |
作り方
- 先に鮭に酒をふり、10分置いておきます。ご飯も少し冷まします。酒をふるとくさみが抜け、身もやわらかくなります。
- 魚焼きグリルか、フライパンで中火片面3分ずつ焼きます。中心まで白く火が通るまで焼いてください。色で確かめます。
- 粗熱を取り、骨と皮を外して身をほぐします。水気は軽く切ります。水気が多いとご飯がゆるみ、握っても崩れます。
- ご飯に鮭、ごま、大葉を混ぜます。切るように混ぜてください。練ると粘ります。しゃもじを立てて切るように混ぜます。
- 手をぬらして塩をつけ、四個に分けて軽く握ります。力を入れすぎないでください。三角に整える程度で十分です。
- 食べる直前にのりを巻いて出来上がりです。先に巻くと湿けます。持ち歩くなら別に包んでください。
店主のコツ
- 買い物：塩鮭は甘口が扱いやすいです。辛口なら塩を減らしてください。
- 火加減：中火で片面3分ずつ。中心まで火を通してから使います。
- 味の調整：塩気が強ければ、手につける塩を省いてご飯だけで握ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。冷えると固くなりますので、朝作って昼までに。 |
|---|---|
| 冷凍 | のりを巻かずに1個ずつ包み、冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで1分半。中心まで熱くしてから食べてください。 |
味を変えてみる
- 混ぜずに中に鮭を入れると、昔ながらの形になります。
- 刻んだ漬物を大さじ1混ぜると、後口がすっきりします。
- 焼きおにぎりにして、しょうゆを薄くぬって両面2分ずつ焼いても合います。
よく聞かれること
お弁当に持って行けますか。
中心まで火を通した鮭を使い、完全に冷ましてから包んでください。夏場は保冷剤を添えると安心です。のりは別に持つと湿けません。
鮭フレークでも作れますか。
作れます。塩気が強いことが多いので、手につける塩は省いてください。混ぜる量は大さじ4ほどが目安になります。
冷凍したものはどう食べますか。
電子レンジ600Wで1分半が目安です。中心まで熱くなってから、のりを巻いてください。凍ったまま持ち出すのは避けます。