鮭チャーハンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鮭チャーハンは、焼いた鮭をほぐして混ぜるだけの手早い一皿です。ご飯の扱いと卵を入れる順番、火加減まで二人分の作り方をまとめました。強火は使わず中火で十分です。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ご飯は冷やご飯のほうがよいですか。
店主
温めてから使うほうがほぐれますよ。冷たいままだと固まって、炒める時間が長くなります。
店主のひとこと強火より、中火で手を動かすほうがうまくいきます。
材料（2人分）
| 温かいご飯 炊きたてか、温め直したものを使います | 400g |
|---|---|
| 生鮭（切り身） 甘塩でも構いません | 1切れ（90g） |
| 卵 溶いてから使います | 2個 |
| 青ねぎ 小口切りにします | 20g |
| サラダ油 二回に分けて使います | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ 鍋肌から回し入れます | 小さじ2 |
| 塩 鮭の塩気を見て加減します | 小さじ1/4 |
| こしょう 仕上げにひとふり | 小さじ1/8 |
作り方
- 鮭は水気をふき、油小さじ1をひいたフライパンで中火に片面二分ずつ焼きます。中心まで火を通してから取り出します。
- 皮と骨を外し、身を大きめにほぐします。細かくしすぎると存在感が消えます。
- フライパンをふき、油大さじ1を熱して溶き卵を入れ、そぼろ状になるまで炒めます。卵は中までしっかり火を通します。
- ご飯を加え、中火で二分ほぐしながら炒め、塩とこしょうをふります。上から押さえず、返すように混ぜます。
- 鮭と青ねぎを加え、鍋肌からしょうゆを回し入れて三十秒炒めます。しょうゆは鍋肌に当てると香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：切り身は一切れで二人分に足ります。甘塩なら塩を控えてください。
- 火加減：終始中火で十分です。強火にすると先に焦げます。
- 味の調整：しょうゆは最後に。塩気は鮭の塩加減を見て決めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日まで。浅い容器に広げて冷まします。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食ずつ包んで冷凍で二週間が目安です。 |
| 温め直し | 電子レンジで温め、仕上げにフライパンで一分炒めるとほぐれます。 |
味を変えてみる
- バターを小さじ1加えると、こくが出ます。
- きのこを刻んで一緒に炒めると、かさが増えます。
- 仕上げに刻みのりをのせると、香りが変わります。
よく聞かれること
ぱらぱらにするコツは。
ご飯を温めてから入れること、一度に炒めるのは二人分までにすること、上から押さえないことの三つで十分です。
鮭は焼かずに使えますか。
必ず焼いてください。中心まで火を通してからほぐします。焼いた香りがご飯に移るので、味の面でも焼いたほうがよいです。
卵はいつ入れますか。
先に炒めてそぼろ状にし、あとからご飯を合わせます。この順番なら卵にしっかり火が通り、ご飯にもよくからみます。