サグカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
サグカレーの作り方です。ほうれん草をたっぷり使う緑のカレーで、鶏肉と合わせます。ゆで方、つぶし方、火加減まで二人分でまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
作ると色がくすんでしまいます。
店主
ほうれん草を入れてから煮すぎていませんか。5分で止めて、すぐ火を落としてみてください。
店主のひとこと青菜は最後に。長く煮ると色が消えます。
材料（2人分）
| ほうれん草 根を落としてよく洗います。葉の濃いものを選んでください。 | 300g |
|---|---|
| 鶏もも肉 3cm角に切ります。むね肉でも作れます。 | 250g |
| 玉ねぎ みじん切りにします。 | 1個 |
| にんにく みじん切り。おろしでもかまいません。 | 1かけ |
| しょうが みじん切りにします。 | 1かけ |
| カレー粉 辛さは好みで加減してください。 | 大さじ1 |
| トマト ざく切り。缶詰なら100gで代えられます。 | 1個 |
| 生クリームか牛乳 仕上げに。角が取れます。 | 50ml |
| 塩 味を見ながら加減します。 | 小さじ1 |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 水 煮るときに使います。 | 100ml |
作り方
- 先に湯を沸かし、ほうれん草を1分ゆでて冷水にとり、水気を固く絞ります。水気が残ると味が薄まります。両手でしっかり絞ってください。
- 絞ったほうれん草を粗く刻み、水50mlと一緒にかくはんしてペーストにします。粗めに残すと食べごたえが出ます。好みで加減してください。
- 鍋に油をひき、にんにく、しょうが、玉ねぎを中火で7分炒めます。あめ色手前までです。ここで炒めた分だけ甘みが出ます。焦がさないでください。
- 鶏肉を入れて中火で4分炒め、カレー粉とトマトを加えて2分炒めます。カレー粉は油で炒めると香りが立ちます。焦げる前に次へ進みます。
- 水50mlを足してふたをし、弱火で10分煮ます。鶏肉の中心まで火を通します。一つ割って、赤みが残っていないか確かめてください。
- ほうれん草のペーストを加えて弱火で5分。塩で味を決め、生クリームを回します。ペーストを入れてから長く煮ると色が落ちます。5分で止めてください。
店主のコツ
- 買い物：ほうれん草は葉の色が濃く、束が締まっているものを。根の赤い部分は甘みがありますので、よく洗って一緒に使ってください。
- 火加減：玉ねぎは中火でじっくり、ほうれん草を入れてからは弱火で短く。色を残すこつです。
- 味の調整：塩は最後に。ほうれん草の水気の残り方で必要な量が変わりますので、味を見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日が目安です。色は落ちますが味は落ち着きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍3週間。解凍すると色が抜けやすいので、早めに使ってください。 |
| 温め直し | 弱火で混ぜながら5分。中心まで熱くしてから器に盛ってください。 |
味を変えてみる
- 鶏肉を厚揚げや豆に替えると、あっさりします。
- カレー粉にクミンを小さじ1/2足すと、香りが深くなります。
- 仕上げにとけるチーズを30g混ぜると、まろやかになります。
よく聞かれること
冷凍のほうれん草でも作れますか。
作れます。凍ったまま熱湯で30秒ゆで、水気を絞ってから使ってください。生のものより水が出やすいので、水は50mlだけにしておくと味がぼけません。
辛さはどう決めますか。
カレー粉の量と種類で決まります。辛いのが苦手なら大さじ1/2から始めて、仕上げに一味で足してください。生クリームを増やすと辛みが和らぎます。
ご飯以外に合うものは。
薄いパンや、バターを塗らずに焼いた食パンがよく合います。ゆでたじゃがいもを添えると、量を増やしながら辛さも和らぎます。