サバサンドの作り方｜材料・手順・店主のコツ
サバサンドは、焼いたさばと生野菜をパンにはさむ一品です。さばの臭みの抜き方、焼き加減、パンに水気を移さないこつをまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
さばのにおいが気になります。
店主
塩をふって10分置いて、出た水をふいてください。焼く前のひと手間です。
店主のひとことパンに油の膜を一枚。水気で泣かずにすみます。
材料（2人分）
| さばの切り身 皮に張りがあり、身の締まった物を。中まで火を通します。 | 2切れ（約200g） |
|---|---|
| コッペパンまたはバゲット 皮のしっかりした物が向きます。 | 2個 |
| 玉ねぎ 薄切りにして水に5分さらします。 | 1/4個 |
| レタス 水気をよくふきます。 | 2枚 |
| トマト 5mmの輪切り。汁気をふきます。 | 1/2個 |
| レモン 焼き上がりに搾ります。 | 1/2個 |
| 塩 さばの下ごしらえに使います。 | 小さじ1/2 |
| こしょう 焼く前にふります。 | 少々 |
| オリーブ油 焼き用です。 | 大さじ1 |
| マヨネーズ パンに薄く塗って、水気を止めます。 | 大さじ2 |
作り方
- 先にさばに塩をふって10分置き、出た水気をふき取ります。この一手間で、においがずいぶん抜けます。
- 玉ねぎを薄切りにして水に5分さらし、レタスとトマトの水気をふきます。水気が残るとパンがふやけます。
- こしょうをふり、油をひいて皮目から中火で4分、動かさずに焼きます。皮がぱりっとするまで待ちます。
- 裏返して中火3分、ふたをして弱火2分。中まで火を通します。身の中心が白くなれば火が通っています。
- パンに切り目を入れ、断面にマヨネーズを薄く塗ります。油の膜が水気を止めてくれます。
- レタス、トマト、さば、玉ねぎの順にはさみ、レモンを搾ります。葉物を下にすると、汁を受け止めます。
店主のコツ
- 買い物：さばは切り口が角ばって、血合いの色が澄んでいる物を選んでください。
- 火加減：皮目は中火で4分動かさず、仕上げはふたをして弱火2分で中まで。
- 味の調整：塩気が強いときはレモンを多めに。マヨネーズは増やさないでください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | はさんだ物は向きません。焼いたさばだけなら冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたさばを1切れずつ包んで冷凍2週間。冷蔵庫で解凍します。 |
| 温め直し | フライパンに水小さじ2、ふたをして弱火3分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 紫玉ねぎに替えて。色が入って、辛みもやわらかくなります。
- パンにからしを薄く。脂の多いさばには、こちらが合います。
- せん切りキャベツを足して。かさが増えて、食べごたえが出ます。
よく聞かれること
塩さばでも作れますか。
作れます。その場合は塩をふる工程を省き、焼く前に水気をふくだけにしてください。塩気が強いので、レモンを多めに搾ると釣り合います。
中まで火が通ったか、どう見ますか。
いちばん厚い所を箸で開き、中心まで白くなっていれば通っています。透き通って見えるときは、ふたをして弱火で1分ずつ足してください。
持ち歩けますか。
野菜の水気をよくふき、パンにマヨネーズを塗っておけば持ち運べます。ただし夏場は避けたほうが無難です。保冷剤を添えて、2時間を目安にしてください。