サバカレーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
サバカレーは、さばの水煮を汁ごと使って短い時間で仕上げるカレーです。ここでは2人分の作り方と、生臭さを出さない入れる順番をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
生臭くなりませんか
店主
玉ねぎをよく炒めて、生姜を効かせれば大丈夫です。缶の汁にはうまみがあるので使ってください。
店主のひとこと身は最後に。混ぜすぎないのがこつです。
材料（2人分）
| さばの水煮缶 汁ごと使います | 1缶（190g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 1個（200g） |
| トマト ざく切り。缶なら100g | 1個（150g） |
| にんにく すりおろす | 1かけ |
| 生姜 すりおろす | 1かけ |
| カレー粉 香りの要 | 大さじ1と1/2 |
| 小麦粉 とろみ用 | 大さじ1 |
| サラダ油 炒め用 | 大さじ1 |
| 水 煮込み用 | 200ml |
| しょうゆ 味を締めます | 小さじ2 |
| 塩 味をみて足す | 小さじ1/3 |
| ご飯 温かいもの | 茶碗2杯（400g） |
作り方
- 先に缶を開け、身と汁を分けておきます。身は大きめに崩します。身を最後に入れると、形が残ります。
- 油で玉ねぎを中火で8分、色づくまで炒めます。甘みが、さばの香りを抑えます。
- にんにくと生姜を加え、弱火で1分炒めます。弱火で。焦げると苦くなります。
- 小麦粉とカレー粉をふり入れ、弱火で2分炒めます。粉は弱火。焦がすと台なしです。
- トマト、水、缶の汁を加え、中火で8分煮ます。汁にうまみがあります。捨てないでください。
- さばの身を加え、しょうゆと塩で味を決め、弱火で3分温めます。混ぜすぎると身が崩れます。
店主のコツ
- 買い物：さばの水煮缶は、原材料がさばと食塩だけのものが使いやすいです。
- 火加減：玉ねぎは中火で8分、粉は弱火で2分、煮込みは中火で8分、仕上げは弱火で3分。
- 味の調整：生臭さが気になるときは、しょうゆを小さじ1足すか、レモンを少し搾ってください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋に移し、水を30ml足して中火で4分、しっかり温めてください。 |
味を変えてみる
- ココナッツミルクを100ml加えると、口当たりが丸くなります。
- なすを1本、素揚げして加えると、食べごたえが出ます。
- ご飯ではなく、うどんにかけても合います。
よく聞かれること
みそ煮の缶でも作れますか
作れます。味がついているので、しょうゆと塩は入れずに始めて、最後に味をみてください。甘みが出るので、カレー粉は少し多めに。
生のさばでも作れますか
作れます。切り身に塩をふって10分おき、水気を拭いて焼いてから加えてください。中心まで火を通します。煮込み時間は同じです。
とろみが足りません
小麦粉小さじ1を水大さじ1で溶いて加え、弱火で2分煮てください。煮詰めすぎると身が崩れます。