ロール白菜の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ロール白菜は、白菜でひき肉を巻いて煮る一品です。キャベツより葉がやわらかく、巻きやすいのが助かります。下ゆでから煮る時間まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
巻くときに白菜が破れます。
店主
ゆでてから、芯の厚いところを包丁で薄くそいでみてください。それだけで巻きやすくなりますよ。
店主のひとこと巻き終わりを下にして並べる。楊枝は要りません。
材料（2人分）
| 白菜の葉 外側の大きい葉を使います。芯は薄くそぎます。 | 6枚（約400g） |
|---|---|
| 合いびき肉 買うときは色が鮮やかなものを選んでください。 | 200g |
| 玉ねぎ みじん切りにします。炒めずにそのまま混ぜます。 | 1/2個（100g） |
| パン粉 肉のつなぎです。 | 大さじ3 |
| 牛乳 パン粉を湿らせます。 | 大さじ2 |
| 塩 肉だねの下味です。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 肉だねに混ぜます。 | 少々 |
| だしの素 煮汁用です。 | 小さじ1 |
| 水 煮汁用です。 | 400ml |
| しょうゆ 仕上げに味をととのえます。 | 小さじ2 |
作り方
- 先に白菜をさっと2分ゆでてざるに上げ、冷ましておきます。しんなりさせておくと、巻くときに破れません。
- パン粉を牛乳で湿らせ、ひき肉、玉ねぎ、塩、こしょうを加えて練ります。白っぽくねばりが出るまで練ると、煮ても崩れません。
- 白菜1枚に肉だねの六分の一をのせ、手前から巻いて両端を折り込みます。きつく巻きすぎると、煮たときに割れます。
- 鍋に巻き終わりを下にして並べ、水とだしの素を入れて中火にかけます。すき間なく詰めると、煮てもほどけません。
- 煮立ったら弱火にし、ふたをずらして25分煮ます。竹串を刺して澄んだ汁が出れば、中心まで火が通った目安です。
- しょうゆで味をととのえ、5分置いてから器に盛ります。少し置くと、味が中まで入ります。
店主のコツ
- 買い物：白菜は外葉が厚く、ずっしり重いものを。巻ける大きさの葉が取れます。
- 火加減：煮立てないでください。ふつふつ揺れる弱火が目安です。
- 味の調整：薄ければ塩ではなくしょうゆで。色は付きますが角が立ちません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 煮汁ごと小分けにして冷凍2週間。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で10分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 肉だねに刻んだしいたけを足すと、うまみが増します。
- トマトの水煮を加えて煮ると、洋風になります。
- 鶏ひき肉にして、しょうがを小さじ1混ぜるとさっぱりします。
よく聞かれること
楊枝でとめたほうがよいですか。
鍋にすき間なく詰めれば、とめなくても大丈夫です。心配ならかんぴょうで結ぶか、楊枝を使ってください。食べる前に抜くのを忘れずに。
白菜の芯も使えますか。
使えます。細く切って鍋の底に敷いてください。甘みが煮汁に出ますし、下に敷くことで焦げ付きも防げます。
肉に火が通ったか分かりません。
竹串を中心まで刺して、出てくる汁が澄んでいれば火が通っています。赤い汁が出たら、弱火で5分足してください。