れんこんとひき肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
れんこんとひき肉の作り方です。はさんで焼く形にしました。れんこんの切り方から肉だねの混ぜ方、蒸し焼きの時間まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
肉がれんこんからはがれてしまいます。
店主
片栗粉を薄くふってからはさんでみてください。肉だねも粘りが出るまで混ぜます。
店主のひとこと片栗粉を一ふり。それではがれません。
材料（2人分）
| れんこん 7mm厚の輪切りにし、水に3分さらします。切り口の白いものを。 | 1節（約250g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 赤身が多いと軽く、脂があるとしっとりします。 | 150g |
| 長ねぎ みじん切りにします。 | 1/3本（約30g） |
| しょうがのすりおろし 肉だねに混ぜます。 | 小さじ1 |
| 片栗粉 肉だねに小さじ2、れんこんにまぶす分が大さじ1です。 | 大さじ2 |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ1と1/2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 たれ用です。 | 大さじ1 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| サラダ油 焼き用です。 | 大さじ1 |
| 塩 肉だね用です。 | 小さじ1/4 |
| 水 蒸し焼き用です。 | 大さじ2 |
作り方
- 先にれんこんを7mm厚に切り、水に3分さらして水けをふいておきます。さらすと切り口が黒くなりません。
- ひき肉にねぎ、しょうが、塩、片栗粉小さじ2を入れ、粘りが出るまで混ぜます。粘りが出るまで混ぜると、焼いても外れません。
- れんこんの片面に片栗粉を薄くふり、肉だねをはさみます。粉がないと、焼いている間にはがれます。
- フライパンに油を熱し、中火で片面3分ずつ焼いて色をつけます。動かさずに待つと、きれいに色がつきます。
- 水大さじ2を入れてふたをし、弱火で6分蒸し焼きにします。ふたをすると、肉の中心まで火が通ります。
- たれを回し入れて中火で2分からめ、肉の中心を割って色を確かめます。赤みが残っていたら、ふたをして2分足してください。
店主のコツ
- 買い物：れんこんは、切り口が白く穴の中がきれいなものを。黒ずんだものは日がたっています。
- 火加減：焼き色は中火、中まで通すのはふたをして弱火。この二段で失敗しません。
- 味の調整：たれが濃いと感じたら、水を小さじ1足します。砂糖を減らすより自然です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。たれごと入れ物へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。一つずつ包んでから袋へ入れます。 |
| 温め直し | フライパンに水を小さじ1入れ、ふたをして弱火3分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 肉だねに刻んだしいたけを混ぜると、うまみが増します。
- はさまずに、れんこんをすりおろして肉に混ぜると、もちもちした団子になります。
- たれに酢を小さじ1足すと、後口がさっぱりします。
よく聞かれること
れんこんの厚さはどれくらいですか。
7mmが目安です。厚いと火が通りにくく、薄いと割れます。大きさをそろえて切ると、焼き上がりもそろいます。
鶏ひき肉でも作れますか。
作れます。豚より水分が出やすいので、片栗粉を小さじ1増やしてください。中心まで白く火が通るまで焼いてください。
お弁当に入れられますか。
入れられます。汁気が少ないので詰めやすいです。完全に冷ましてから入れてください。前の晩に作り、朝に温め直すと安心です。