れんこんと豚肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
れんこんと豚肉は、しゃきっとしたれんこんと豚こま肉を甘辛く炒め合わせるおかずです。うちではれんこんを水にさらさず、そのまま強めの火で炒めています。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
れんこんは水にさらしますか
店主
炒めものなら不要です。さらすと水っぽくなります。色を白く見せたいときだけ、酢水に2分ほどで十分です。
店主のひとことタレは最後に回し入れる。先に入れると焦げます。
材料（2人分）
| れんこん 5mm厚さの半月切りに | 200g |
|---|---|
| 豚こま肉 脂のあるものが向きます | 180g |
| しょうゆ 味の軸です | 大さじ1と1/2 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ1と1/2 |
| 酒 肉の臭みを抑えます | 大さじ1 |
| 砂糖 甘みの調整に | 小さじ1 |
| 片栗粉 肉にまぶします | 小さじ2 |
| ごま油 炒め油です | 大さじ1 |
| 白ごま 仕上げに | 小さじ1 |
| 七味唐辛子 好みで | 少々 |
作り方
- 先に調味料を混ぜて合わせダレを作り、脇に置きます。炒めながら量るとあわてます。
- れんこんは皮をむいて5mm厚さに切り、豚肉に片栗粉をまぶします。粉がタレをからめます。
- ごま油をひき、強めの中火で豚肉を3分、赤みがなくなるまで炒めます。色が変わるまで動かしすぎない。
- れんこんを加えて4分炒めます。縁が透けてきたら火が通っています。炒めすぎるとしゃきしゃきが消えます。
- 合わせダレを回し入れ、1〜2分からめて汁気を飛ばします。手早く。煮詰めすぎると辛くなります。
- 白ごまをふり、好みで七味を添えて出します。ごまは指でひねると香ります。
店主のコツ
- 買い物：れんこんは節がふっくらして、穴の中が白いものを選びます。
- 火加減：豚肉は強めの中火で。弱いと水が出て炒めものになりません。
- 味の調整：甘さは砂糖小さじ1から。ご飯に合わせるなら、しょうゆを小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。翌日はれんこんに味がしみます。 |
|---|---|
| 冷凍 | れんこんの歯ざわりが落ちるので、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンで弱火。水を小さじ1足すとしっとりします。 |
味を変えてみる
- 黒酢を小さじ2足すと、さっぱりした酢豚風になります。
- ピーマンを1個加えると、彩りが出ます。
- 仕上げにバターを5g落とすと、洋風の香りになります。
よく聞かれること
れんこんが黒くなります
切り口が空気に触れて色が変わるためで、味は変わりません。気になるときは切ってすぐ酢水に2分さらしてから使ってください。
豚こま以外でも作れますか
豚バラでも肩ロースでも構いません。厚いものは一口大に切り、炒め時間を1〜2分長めにして、中心まで火を通してください。
お弁当に入れられますか
入れられます。汁気をしっかり飛ばし、完全に冷ましてから詰めてください。前の晩に作るなら冷蔵で保存を。