豚肉と玉ねぎの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豚肉と玉ねぎを甘辛いタレで炒める、ご飯に合うおかずです。玉ねぎを先に炒めて甘みを出してから肉を戻す、うちの段取りを書いておきます。
調理時間の目安 18分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
玉ねぎはどのくらい炒めますか
店主
縁が透き通って、香りが甘くなるまでです。中火で4分が目安。ここを省くと辛みが残ります。
店主のひとこと肉は一度取り出す。戻すときが仕上げです。
材料（2人分）
| 豚こま肉 脂のあるものが向きます | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ 1cm幅のくし切りに | 1個（200g） |
| しょうゆ 味の軸です | 大さじ1と1/2 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ1と1/2 |
| 酒 肉をやわらかくします | 大さじ1 |
| 砂糖 甘みを整えます | 小さじ1 |
| おろししょうが 香りが立ちます | 小さじ1 |
| 片栗粉 肉にまぶします | 小さじ2 |
| サラダ油 炒め油です | 大さじ1 |
| 白ごま 仕上げに | 小さじ1 |
作り方
- 先に調味料を混ぜて合わせダレを作り、豚肉に片栗粉をまぶします。粉がタレをからめます。
- 油を熱し、強めの中火で豚肉を3分、赤みがなくなるまで炒めて取り出します。一度出すと固くなりません。
- 同じ鍋で玉ねぎを中火で4分、縁が透き通るまで炒めます。ここで甘みが出ます。
- 肉を戻し、合わせダレを回し入れて2分からめます。汁気が半分になるまでです。
- 白ごまをふり、火を止めて器に盛ります。煮詰めすぎると塩辛くなります。
店主のコツ
- 買い物：玉ねぎは皮が乾いて、持つと固く締まっているものを選びます。
- 火加減：肉は強めの中火で手早く、玉ねぎは中火でじっくり。使い分けます。
- 味の調整：甘めが好みなら砂糖を小さじ2に。ご飯に合わせるならしょうゆを足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。味はしみていきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして3週間。玉ねぎはやわらかくなります。 |
| 温め直し | フライパンで弱火3分、水を大さじ1足すとしっとりします。 |
味を変えてみる
- 卵でとじると、他人丼のような一皿になります。
- ピーマンを1個足すと、彩りと歯ざわりが出ます。
- カレー粉を小さじ1/2足すと、子どもも食べやすくなります。
よく聞かれること
生姜焼きとの違いは
生姜焼きは肉が主役で、玉ねぎは添えです。こちらは玉ねぎを同じくらい使い、甘みで食べさせます。タレの配合はほぼ同じです。
丼にするには
だしを50ml足して汁を多めにし、ご飯にかけてください。溶き卵を回し入れてふたをし、しっかり固まるまで火を通してもおいしいです。
肉が固くなります
炒めすぎです。赤みが消えたらすぐ取り出し、最後に戻して2分だけからめてください。片栗粉をまぶすのも効きます。