れんこんサラダの作り方｜材料・手順・店主のコツ
れんこんサラダは、さっとゆでたれんこんの歯ごたえを残して和える一品です。このれんこんサラダの作り方は、酢水でゆでて色を守り、味をなじませる手順にまとめてあります。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
れんこんが黒くなってしまうんだよ。
店主
切ったらすぐ酢水へ入れるんです。空気に触れる時間を短くするだけで、白いまま仕上がりますよ。
店主のひとこと切ったらすぐ酢水へ。白さはここで決まります。
材料（2人分）
| れんこん 節の間がふっくらして、切り口の白いもの | 200g |
|---|---|
| きゅうり 薄い輪切り、塩ひとつまみでもみます | 1/2本 |
| にんじん せん切り。彩りに | 1/4本（40g） |
| マヨネーズ 和え衣の土台 | 大さじ2 |
| 酢 ゆで湯用に小さじ1、和え衣に小さじ2 | 大さじ1 |
| 砂糖 角が取れます | 小さじ1/2 |
| 塩・こしょう 最後に味を見て | 各少々 |
| 白すりごま 香りとこくが出ます | 大さじ1 |
| 青じそ せん切り。なくても作れます | 3枚 |
作り方
- 先に酢水を用意します。水500mlに酢小さじ1。れんこんを切ったらここへ入れます。空気に触れると黒ずみます。切ってすぐ入れるのが色を守るこつです。
- れんこんは皮をむいて2mmの半月切り。酢水に五分さらして水気をきります。薄く切ると歯ごたえが軽くなります。厚めが好みなら3mmまで。
- 鍋に湯を沸かし、酢小さじ1を入れて中火で二分ゆで、すぐざるに上げて冷まします。ゆですぎると粘りが出ます。透き通ったら上げどきです。
- きゅうりは塩をふって五分置き、水気をよく絞ります。にんじんは熱湯に三十秒くぐらせます。水気を絞らないと、和え衣が薄まって水っぽくなります。
- ボウルでマヨネーズ、酢小さじ2、砂糖、すりごまを混ぜ、具を和えて塩こしょうで整えます。和え衣を先に作ってから具を入れると、混ぜすぎずにすみます。
- 青じそを散らして器に盛り、冷蔵庫で十分休ませてから出します。少し置くと味がなじみます。れんこんの歯ごたえはそのままです。
店主のコツ
- 買い物：切り口が白く、穴の内側が黒ずんでいないものを選びます。変色したものは、ゆでても色が戻らないのがよくある失敗です。
- 火加減：中火で二分だけ。長くゆでると粘りが出て、サラダの歯ごたえがなくなります。
- 味の調整：酢は和え衣に小さじ2まで。入れすぎるとマヨネーズが分かれてゆるくなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵2日。水が出たら軽くきって、マヨネーズを小さじ1足します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- ゆで卵を刻んで混ぜると、食べごたえが出ます。
- マヨネーズの半量をヨーグルトに替えると、さっぱりします。
- 粒マスタード小さじ1を足すと、酒の肴になります。
よく聞かれること
生のまま使えますか。
薄く切れば使えますが、あくが強く口に残ります。二分だけゆでると甘みが出て、食感もしゃきっとします。うちではゆでるほうをすすめています。
穴の中が黒いものは使えますか。
泥や酸化によるものなら、切って洗えば使えます。ただ全体がくすんでいるものは味も落ちています。切り口が白いものを選ぶのが確実ですよ。
作り置きに向きますか。
二日までなら向きます。それ以上置くと水が出て味が薄まります。水気をきってマヨネーズを少し足せば戻りますが、早めに食べきるのが一番です。