れんこんの煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
れんこんの煮物の作り方です。しゃきっとさせるか、ほくっとさせるかは切り方と煮る時間で決まります。だしの割合と火加減を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
れんこんが黒くなってしまいます。
店主
切ったらすぐ酢水に取ってください。5分で十分です。白いまま仕上がりますよ。
店主のひとこと火を止めてから10分。ここで味が入ります。
材料（2人分）
| れんこん 節のそろった太めのものを。8mmの半月切りにします。 | 300g |
|---|---|
| にんじん 乱切りにします。色どりに入れます。 | 1/2本（約70g） |
| だし汁 かつおと昆布のだしで。市販のだしの素でも作れます。 | 300ml |
| しょうゆ 濃口で。薄口なら大さじ1と1/2にしてください。 | 大さじ2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 大さじ1 |
| 酒 くさみを抜きます。 | 大さじ1 |
| ごま油 炒めるときに使います。香りが立ちます。 | 小さじ1 |
| 酢 下ゆで用。色が白く仕上がります。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にれんこんの皮をむき、酢を入れた水に5分さらします。にんじんも切ります。酢水に取ると変色が止まります。長くさらすと風味が抜けます。
- 鍋にごま油を入れ、中火でれんこんとにんじんを2分炒めます。先に油をまとわせると、煮くずれしにくくなります。
- だし汁、酒、砂糖を加えて煮立て、弱火にして5分煮ます。砂糖を先に入れます。あとからだと味がしみません。
- しょうゆとみりんを加え、落としぶたをして弱火で10分煮ます。落としぶたがあると、少ない煮汁でも全体に味が回ります。
- 火を止めて10分置き、味を含ませます。器に盛って出来上がりです。冷めていくときに味が入ります。急がず置いてください。
店主のコツ
- 買い物：切り口が白く、穴の中がきれいなものを選んでください。黒ずんだものは避けます。
- 火加減：煮立てるのは最初だけです。あとは弱火。ぐらぐら煮ると角が崩れます。
- 味の調整：甘めが好みなら砂糖を大さじ1と1/2に。塩気はしょうゆで足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。煮汁ごと入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。食感は少し変わります。汁気を切って小分けにします。 |
| 温め直し | 鍋に煮汁ごと入れて弱火で3分。電子レンジなら600Wで2分が目安です。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉100gを加えると主菜になります。肉は中心まで火を通してください。
- 赤とうがらしを一本入れると、きりっとした味になります。
- 厚めの輪切りにして15分煮ると、ほくほくした食感になります。
よく聞かれること
しゃきしゃきにするには。
薄めの5mmに切って、煮る時間を5分に縮めてください。落としぶたをして弱火にすれば、味は短い時間でも入ります。
ほくほくにしたいときは。
1cmほどの厚い輪切りにして、弱火で15分煮てください。太くて丸みのある節のほうが、ほくほくしやすいです。
だしがなくても作れますか。
水300mlに削り節をひとつまみ入れて、2分煮出せば十分です。市販のだしの素なら小さじ1が目安になります。