れんこんの明太子和えの作り方｜材料・手順・店主のコツ
れんこんの明太子和えの作り方です。歯ごたえを残すゆで加減と、辛子明太子のほぐし方が要になります。二人分の分量と手順をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
れんこんが黒くなってしまいます。
店主
ゆで湯に酢を大さじ1入れてみてください。白いまま仕上がりますよ。
店主のひとことゆでたら水にさらさず、広げて冷ますだけです。
材料（2人分）
| れんこん 3mmの薄い半月切り。切り口が白いものを選びます。 | 200g |
|---|---|
| 辛子明太子 薄皮から中身をこそげて使います。 | 1腹（約60g） |
| マヨネーズ 全体をつなぎます。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 香り付け程度に。 | 小さじ2分の1 |
| 酢 ゆでる湯に入れて色止めにします。 | 大さじ1 |
| ごま油 仕上げに。香りが立ちます。 | 小さじ1 |
| 青ねぎ 小口切り。彩りに。 | 2本 |
| 白ごま 好みで。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に湯をわかし、酢を大さじ1入れておきます。その間にれんこんを切ります。酢入りの湯でゆでると、白く仕上がります。
- れんこんを中火で2分ゆで、ざるに上げて広げ、そのまま冷まします。水にさらすと水っぽくなります。自然に冷ますのが目安です。
- 明太子は薄皮に切れ目を入れ、包丁の背で中身をこそげ取ります。皮ごと刻むと口に残ります。
- ボウルで明太子、マヨネーズ、しょうゆを混ぜ合わせます。先にたれを作っておくと、あえたときにむらが出ません。
- 冷めたれんこんを加えて全体をあえ、ごま油を回しかけます。熱いうちにあえると、明太子の色が抜けます。
- 器に盛り、青ねぎと白ごまをふって出来上がりです。冷蔵庫で10分休ませると、味がなじみます。
店主のコツ
- 買い物：れんこんは切り口が白く、穴の内側が黒ずんでいないものを選びます。
- 火加減：ゆでるのは中火で2分だけ。長いと歯ごたえがなくなります。
- 味の調整：辛いと感じたらマヨネーズを小さじ1足します。明太子は製品で塩気が違います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。入れ物に入れてふたをしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。れんこんの歯ごたえが失われます。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温めると明太子の食感が変わります。 |
味を変えてみる
- ゆでたブロッコリーを合わせると、彩りと量が出ます。
- マヨネーズを減らしてヨーグルトを小さじ1足すと、あっさりします。
- のりを刻んで混ぜると、香りが増します。
よく聞かれること
明太子は生のままで大丈夫ですか。
そのまま食べられる状態で売られているものを使ってください。加熱用と書かれたものは、フライパンで色が変わるまで火を通してから混ぜます。
たらこでも作れますか。
作れます。辛みがない分、こしょうを少しふるか、ゆずの皮を少し混ぜると味が締まります。分量はそのままで構いません。
作り置きできますか。
冷蔵で2日が目安です。時間がたつと水気が出るので、食べる前に一度混ぜ直してください。弁当に入れるなら当日中にしてください。