れんこんのはさみ焼きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
れんこんのはさみ焼きの作り方です。ひき肉をれんこんではさんで焼く、家庭向けのレシピをまとめました。はがれないこつ、中まで火を通す目安、たれの配合も書いています。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼くとはがれてしまいます。
店主
れんこんの内側に粉をはたくといいですよ。水気を拭いてからが肝心です。
店主のひとこと粉をはたくひと手間で、はがれなくなりますよ。
材料（2人分）
| れんこん 7mm厚さの輪切り。水にさらします。 | 300g |
|---|---|
| 鶏ひき肉 中まで火を通します。 | 200g |
| 長ねぎ みじん切り。 | 1/3本 |
| しょうが すりおろします。 | 1片 |
| 片栗粉 肉だねとはさむ面に使います。 | 大さじ2 |
| 醤油 たれに。 | 大さじ1.5 |
| みりん たれに。 | 大さじ1.5 |
| 酒 たれに。 | 大さじ1 |
| 砂糖 照りが出ます。 | 小さじ1 |
| サラダ油 焼き用。 | 大さじ1 |
作り方
- 先にれんこんを切って5分水にさらし、水気をしっかり拭きます。水気があると粉がつきません。
- ひき肉、ねぎ、しょうが、片栗粉小さじ1を混ぜて練ります。粘りが出るまで練るとまとまります。
- れんこんの片面に片栗粉をはたき、肉だねをはさみます。粉が接着の役をします。
- 油を中火で熱し、片面4分ずつ焼きます。動かさずに焼き色をつけます。
- 蓋をして弱火で5分蒸し焼きにし、中まで火を通します。竹串を刺して肉汁が澄めば目安です。
- 余分な油を拭き、たれを入れて弱火で2分絡めます。最後に絡めると焦げません。
店主のコツ
- 買い物：れんこんは切り口が白く、穴の中が黒ずんでいないものを選びます。
- 火加減：中火で片面4分、蓋をして弱火5分。強火だと中が煮えないうちに焦げます。
- 味の調整：たれは醤油とみりんが同量。甘めが好みなら砂糖を小さじ2にします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いてから小分けにして冷凍、約3週間です。 |
| 温め直し | フライパンに水小さじ1を入れ、蓋をして弱火4分、中まで温めます。 |
味を変えてみる
- 肉だねに刻んだしいたけを混ぜる
- 衣をつけて揚げ焼きに
- たれをポン酢に替えてさっぱりと
よく聞かれること
中まで火が通ったか、どう見ますか。
竹串を中心に刺して、出てくる肉汁が澄んでいれば大丈夫です。濁っているときは、蓋をして弱火でもう2分蒸し焼きにしてください。
れんこんが黒くなります。
切ってから空気に触れると変わります。切ったらすぐ水にさらしてください。5分で十分です。長くさらすと、でんぷんが抜けて食感が落ちます。
豚ひき肉でも作れますか。
作れます。脂が多いぶん、焼いた後に余分な油を拭いてからたれを入れてください。焼き時間は同じで構いません。どちらも中まで火を通します。