れんこんハンバーグの作り方｜材料・手順・店主のコツ
れんこんハンバーグは、刻んだれんこんとすりおろしを混ぜて、しゃりっとした歯ざわりを残したおかずです。中心までしっかり焼く段取りと、買うときの目安を、うちのやり方でお話しします。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
れんこんは、すりおろしと刻み、どっちがいいの。
店主
半分ずつが使いやすいですよ。すりおろしがつなぎになって、刻んだほうで歯ざわりが残ります。
店主のひとことれんこんは皮ぎわが香ります。厚くむかないでください。
材料（2人分）
| 合いびき肉 買うときは赤身が多めで、色のくすんでいないものを | 250g |
|---|---|
| れんこん 半分はすりおろし、半分は5mmの粗みじんに | 150g |
| 玉ねぎ みじん切り。先に炒めて冷ましておきます | 1/2個（100g） |
| パン粉 牛乳大さじ2でしめらせておきます | 大さじ4 |
| 卵 溶いておきます | 1個 |
| 塩 肉だけに先に入れます | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 蒸し焼き用です | 大さじ2 |
| しょうゆ 仕上げのたれに | 大さじ1 |
| みりん 仕上げのたれに | 大さじ1 |
作り方
- 先に玉ねぎをみじん切りにし、中火で3分炒めて冷ましておきます。温かいまま混ぜると肉の脂がゆるんで、まとまりにくくなります。
- れんこんは半量をすりおろし、残りを粗みじんにします。すりおろしがつなぎ、粗みじんが歯ざわりの役です。
- ボウルにひき肉と塩を入れ、粘りが出るまで1分ほど練ります。先に塩だけで練ると、焼いたときに肉汁を抱えてくれます。
- 玉ねぎ、れんこん、パン粉、卵を加えて混ぜ、小判形にまとめます。真ん中を少しくぼませると、ふくらみ方が落ち着きます。
- 油を引いて中火で3分焼き、返してから酒を回し入れます。最初は動かさないほうが、焼き面がはがれません。
- ふたをして弱めの中火で8分蒸し焼きにし、中心まで火を通します。竹串を刺して澄んだ汁が出れば大丈夫です。濁っていたら2分ずつ足します。
店主のコツ
- 買い物：れんこんは切り口が白く、穴の内側が黒ずんでいないものを選びます。
- 火加減：表面は中火で、中は弱めの中火とふたで。強火だと外だけ焦げます。
- 味の調整：残った汁にしょうゆとみりんを加えて30秒煮詰めると、たれになります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものを冷まし、たれごと保存容器に入れて冷蔵で2日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたあと冷まして1個ずつ包み、冷凍で3週間ほどが目安です。 |
| 温め直し | 小さめのフライパンに水大さじ1と一緒に入れ、ふたをして弱火で5分。冷凍は冷蔵庫で解凍してから同じように温めます。 |
味を変えてみる
- れんこんを増やして肉を減らすと、あっさりした口当たりになります。
- たれをやめて、大根おろしとポン酢しょうゆで食べても合います。
- 小さく丸めて焼けば、お弁当のおかずにしやすくなります。
よく聞かれること
れんこんは水にさらしますか。
切ったあと2分ほど水にさらして、水気をしっかりふけば十分です。長くさらすと香りまで抜けてしまいます。
肉だねがゆるいときは。
すりおろしれんこんの水気が多いのが理由のことが多いです。パン粉を大さじ1足して、10分冷蔵庫で休ませてください。
焼き色がつく前に中まで火が通りますか。
先に両面を中火で焼き色をつけ、そのあとふたをして蒸し焼きにする順番なら、外も中も落ち着きます。