レッドベルベットケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
レッドベルベットケーキの作り方です。赤い生地と白いクリームの組み合わせが持ち味の焼き菓子です。二人分から作れる分量と焼き時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分（直径15cmの型1台）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
赤い色は必ず必要ですか。
店主
なくても作れますよ。色を入れないとココア色になりますが、しっとりした口当たりは同じです。
店主のひとこと生地が温かいうちにクリームを塗らない。溶けます。
材料（2人分（直径15cmの型1台））
| 薄力粉 ふるっておきます。 | 120g |
|---|---|
| ココアパウダー 無糖のもの。色と香りの土台です。 | 大さじ1 |
| 砂糖 上白糖でもグラニュー糖でも作れます。 | 90g |
| 卵 室温に戻しておきます。 | 1個 |
| サラダ油 香りの弱い油を選んでください。 | 70ml |
| バターミルク風の牛乳 牛乳100mlに酢小さじ1を混ぜて5分置いたもの。 | 100ml |
| 食用の赤い色素 表示の量を守ってください。入れなくても味は変わりません。 | 小さじ1 |
| ベーキングパウダー 粉と一緒にふるいます。 | 小さじ1 |
| 塩 甘みを引き締めます。 | ひとつまみ |
| クリームチーズ クリーム用。室温に戻しておきます。 | 100g |
| 粉砂糖 クリーム用です。 | 40g |
| 生クリーム クリームをのばす分です。 | 50ml |
作り方
- 先に型に紙を敷き、オーブンを170度に温め始めます。卵とチーズは室温に戻します。温め始めが遅れると生地を待たせることになります。
- 牛乳に酢を混ぜて5分置きます。薄力粉、ココア、ベーキングパウダー、塩をふるいます。酢を入れた牛乳が、しっとりした生地の決め手です。
- ボウルに卵と砂糖を入れて2分混ぜ、油、牛乳、色素の順に加えます。一度に混ぜず、順に加えると分離しません。
- 粉類を加え、ゴムべらで粉が見えなくなるまで20回ほど混ぜます。型に流します。混ぜすぎると固くなります。粉が消えたら止めます。
- 170度で30分焼きます。中心に竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がりです。つくときは5分ずつ足して様子を見ます。
- 冷めたらクリームチーズ、粉砂糖、生クリームを混ぜて塗り、30分冷やします。生地が温かいとクリームが溶けます。必ず冷ましてから。
店主のコツ
- 買い物：クリームチーズは箱入りの塊のほうが、混ぜたときになめらかになります。
- 火加減：170度で30分が目安です。表面が早く色づくときは、途中でアルミ箔をかぶせます。
- 味の調整：甘いと感じたら、クリームにレモン果汁を小さじ1混ぜると後味が軽くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。切り口にラップを当てて乾きを防ぎます。 |
|---|---|
| 冷凍 | クリームを塗る前の生地なら冷凍で2週間。1切れずつ包んでください。 |
| 温め直し | 温め直しません。冷蔵から出して15分置き、室温に戻していただきます。 |
味を変えてみる
- 色素を入れずに焼くと、ココア色の素朴なケーキになります。味は変わりません。
- クリームにヨーグルト大さじ1を混ぜると、さっぱりした後味になります。
- 生地を二段に焼いて、間にもクリームをはさむと見栄えがよくなります。
よく聞かれること
バターミルクがないときはどうしますか。
牛乳100mlに酢かレモン果汁を小さじ1混ぜて5分置けば代わりになります。少し分離しますが、そのまま生地に使って大丈夫です。
焼いたら中がへこみました。
焼き時間が足りないか、途中でオーブンを開けた場合に起こります。竹串で確かめてから出してください。開けるのは残り5分を切ってからが目安です。
クリームがゆるくなります。
チーズが温まりすぎています。冷蔵庫で10分冷やしてから混ぜ直してください。生クリームは少しずつ加えて固さを見ます。