プリン大福の作り方｜材料・手順・店主のコツ
プリン大福の作り方です。もちの皮で、カスタードのクリームとあんを包んだ和洋の菓子ですよ。二人分のレシピとして、包み方までまとめました。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
包むときにクリームが流れます。
店主
冷やしてから白あんで包んでみてください。二重にすると、ぐっと扱いやすくなりますよ。
店主のひとことクリームは白あんで包んでから。これが要です。
材料（2人分）
| 白玉粉 もち粉でも作れます。 | 100g |
|---|---|
| 砂糖 皮に甘みを付けます。 | 40g |
| 水 少しずつ加えてのばします。 | 150ml |
| 片栗粉 打ち粉に使います。多めに用意してください。 | 適量 |
| 牛乳 クリーム用です。 | 200ml |
| 卵黄 クリーム用。常温に戻します。 | 2個分 |
| 砂糖 クリーム用です。 | 40g |
| 薄力粉 クリームのとろみ付けに。 | 15g |
| 白あん 6等分して丸めておきます。 | 120g |
| バニラの香り付け なくても作れます。 | 少々 |
作り方
- 先にクリームを作ります。卵黄、砂糖、薄力粉を混ぜ、温めた牛乳を少しずつ加えます。熱い牛乳を一度に入れると卵が固まります。
- 鍋に戻して弱火にかけ、絶えず混ぜながら5分煮て、とろみが付いたら火を止めます。卵を使いますので、しっかり火を通してください。
- バットに広げて冷まし、冷蔵庫で1時間冷やしてから6等分して丸めます。冷やさないと包めません。白あんで包むと丸めやすいです。
- 白玉粉に砂糖を混ぜ、水を少しずつ加えて溶き、電子レンジで600W2分、混ぜてさらに1分加熱します。途中で混ぜると、むらなく火が通ります。
- 片栗粉を敷いた台に取り出し、6等分してのばします。熱いので、ぬれ布巾を当てて扱ってください。
- クリームを白あんで包んだものを皮の中央にのせ、四方から寄せて口を閉じます。口をしっかりつまむと、置いても開きません。
店主のコツ
- 買い物：白あんは練りの固いものを選びます。ゆるいと包んだときに流れます。
- 火加減：クリームは弱火で5分。卵を使いますので、とろみが付くまで必ず火を通してください。
- 味の調整：甘さを抑えるなら皮の砂糖を30gに。あんとクリームの甘さが立ちます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。皮が固くなりますので、その日のうちにいただくのが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一つずつ包んで冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍したものは常温で30分置いてください。温めると皮が溶けます。 |
味を変えてみる
- 白あんをこしあんに替えると、しっかりした和菓子に寄ります。
- クリームにカラメルを小さじ1加えると、香ばしさが出ます。
- 皮に抹茶を小さじ1混ぜると、色と香りが変わります。
よく聞かれること
市販のプリンで作れますか。
やわらかすぎて包めません。作ったクリームを冷やし、白あんで包んで芯にしてください。手間はかかりますが、確実に形になります。
皮が固くなってしまいます。
その日のうちに食べるのが一番です。翌日に回すなら、片栗粉をよくまぶしてラップで包み、常温の涼しい場所に置いてください。
電子レンジがない場合は。
蒸し器で15分蒸してください。途中で一度混ぜると、むらがなくなります。蒸し上がりは熱いので、ぬれ布巾で扱ってください。