ピザソースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ピザソースのレシピです。トマト缶とにんにく、オリーブ油で煮詰めるだけ。水分をしっかり飛ばすと、生地がべたつきません。二十分ほどででき、冷凍もできます。
調理時間の目安 20分分量 ピザ2枚分（約200g）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
生のトマトでも作れますか。
店主
作れます。完熟4個を湯むきして使ってください。水分が多いので、煮詰める時間を5分延ばします。
店主のひとこと水分を飛ばす。これができれば失敗しません。
材料（ピザ2枚分（約200g））
| トマト水煮缶 ホールなら手でつぶす | 1缶（400g） |
|---|---|
| にんにく みじん切り | 1かけ |
| オリーブ油 香りを移す | 大さじ2 |
| 塩 最後に決める | 小さじ1/3 |
| 砂糖 酸味をまとめる | 小さじ1 |
| 乾燥バジル 後半に入れる | 小さじ1/2 |
| 乾燥オレガノ なくてもよい | 小さじ1/2 |
| 黒こしょう 仕上げに | 少々 |
作り方
- 先にトマト缶をざるにあけ、汁気を軽くきります。煮詰める時間が半分になります。
- 鍋に油とにんにくを入れ、弱火で1分香りを出します。焦がすと苦くなります。
- トマトを入れ、中火で12分、ときどき混ぜながら煮詰めます。へらで筋が残るくらいが目安です。
- 塩、砂糖、乾燥ハーブを入れて2分煮ます。ハーブは後半に入れると香りが残ります。
- こしょうをふり、火を止めて冷まします。冷めるとさらに締まります。
店主のコツ
- 買い物：トマト缶は酸味に差があります。砂糖で調整できるので、手ごろなもので十分です。
- 火加減：中火で12分。はねるのでふたを少しずらします。
- 味の調整：酸味が強ければ砂糖を小さじ1足します。塩は最後に決めます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で5日。びんに入れ、表面に油を薄くかけます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍1か月。 |
| 温め直し | 使う分だけ弱火で温めるか、そのまま生地に塗ります。 |
味を変えてみる
- ベーコンの細切りを一緒に煮ると、こくが出ます。
- 唐辛子を少し入れると、大人向けになります。
- パスタソースとしても使えます。ゆで汁でのばします。
よく聞かれること
どのくらい煮詰めればいいですか。
へらで鍋底をなぞって、筋が2秒残るくらいが目安です。ゆるいと、焼いたときに生地がべたつきます。
ハーブがないときは。
なくても作れます。仕上げに青じそを刻んでのせると、和風の香りで楽しめます。
作り置きの日もちは。
冷蔵で5日、冷凍なら1か月が目安です。取り出すときは乾いたスプーンを使ってください。