パスタソースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
パスタソースは、麺に合わせる汁気のある合わせ調味のことです。ここでは基本のトマトソースを取り上げ、材料と手順、煮つめ方、保存までをまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
酸っぱくなってしまいます。
店主
煮る時間を五分のばしてみてください。それでも立つなら砂糖を小さじ半分、少しずつ足すといいですよ。
店主のひとことにんにくは弱火で。急ぐと苦くなります。
材料（2人分）
| トマト缶 つぶすタイプが扱いやすいです | 1缶（400g） |
|---|---|
| 玉ねぎ みじん切り | 1/2個（約100g） |
| にんにく 包丁の腹でつぶします | 1かけ |
| オリーブオイル 炒め用 | 大さじ2 |
| 塩 味を決めます | 小さじ1/2 |
| 砂糖 酸味を丸めます | 小さじ1/2 |
| ローリエ あれば | 1枚 |
| こしょう 仕上げ | 少々 |
作り方
- 先に玉ねぎとにんにくを切って皿に出しておきます。火をつけてからでは間に合いません。材料を先にそろえると焦げません。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で三分、香りを出します。強火だと苦くなります。
- 玉ねぎを加えて中火で五分、透き通るまで炒めます。色をつけずに甘みを出します。
- トマト缶、塩、砂糖、ローリエを加え、煮立ったら弱火で十五分煮ます。ふたはせず、水分を飛ばします。
- へらでなぞって鍋底が見えるくらいになったら、こしょうで味を締めます。煮つめすぎたら湯を足せば戻せます。
店主のコツ
- 買い物では、トマト缶は原材料がトマトと塩だけのものが使いやすいです。
- 火加減はにんにくを弱火で。ここで焦がすと最後まで苦みが残ります。
- 味の調整は塩で。小さじ四分の一ずつ足し、酸味が立つときは砂糖を少し加えます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵4日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍1か月。 |
| 温め直し | 弱火で温め、固ければ湯を大さじ一ずつ足します。 |
味を変えてみる
- 赤唐辛子を加えて辛みを出します。
- 仕上げにバターを十グラム落とします。
- ゆでた鶏むね肉を加えて主菜にします。
よく聞かれること
生のトマトでも作れますか。
作れます。四百グラムを湯むきして粗く刻み、水分が多い分だけ五分ほど長めに煮てください。味は軽く仕上がります。
麺とどう合わせますか。
ゆで上げた麺をソースのフライパンに入れ、ゆで汁を大さじ二加えて中火で三十秒あおります。ソースが麺に絡んでまとまります。
作り置きに向きますか。
向きます。小分けにして冷凍すれば一か月が目安です。使う分だけ取り出し、弱火で温めてから麺と合わせてください。