ピーマンと豚肉の炒め物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ピーマンと豚肉の炒め物は、切り方をそろえれば手早くまとまる炒めものです。豚肉に下味と粉をまぶしておくのが先の一手ですよ。中心まで火を通す時間と火加減の目安をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
豚肉が固くなってしまいます。
店主
片栗粉をまぶしてみてください。それと、一度取り出して最後に戻すと縮みませんよ。
店主のひとこと肉を先に、野菜を後に。戻すのは最後で十分です。
材料（2人分）
| 豚こま肉 細切りにそろえます | 200g |
|---|---|
| ピーマン 縦に細切りにします。繊維に沿うと歯ごたえが残ります | 4個（140g） |
| たけのこの水煮 細切りにして水気を切ります | 80g |
| しょうゆ 半量を下味に使います | 大さじ1と2分の1 |
| 酒 下味に使います | 大さじ1 |
| 片栗粉 肉にまぶすと汁気を抱えます | 小さじ2 |
| オイスターソース こくが出ます | 小さじ2 |
| 砂糖 味をまとめます | 小さじ1 |
| サラダ油 肉と野菜で分けて使います | 大さじ1 |
| ごま油 仕上げに回します | 小さじ1 |
| しょうが せん切りにします | 1片（10g） |
作り方
- 先に豚肉にしょうゆ大さじ2分の1と酒をもみ込み、片栗粉をまぶします。粉が汁気を抱えて、肉が固くなりません。
- しょうゆ大さじ1、オイスターソース、砂糖を合わせておきます。先に合わせておくと、炒めている間に慌てません。
- 油大さじ2分の1を強めの中火で熱し、豚肉を3分炒めて一度取り出します。ここで中心まで火を通します。色が完全に変わるまで炒めてください。
- 油を足し、しょうが、たけのこ、ピーマンの順に中火で2分炒めます。ピーマンは後。炒めすぎると色も歯ごたえも落ちます。
- 豚肉を戻し、合わせ調味料を回し入れて中火で1分からめます。調味料は鍋肌から入れると香りが立ちます。
- 火を止め、ごま油を回しかけて出します。火を止めてからのほうが香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：ピーマンはへたの切り口が乾いていない、色の濃いものを選びます。
- 火加減：肉は強めの中火で色が変わるまで、野菜は中火で短く。合わせて6分ほどです。
- 味の調整：下味の分があるので、合わせ調味料は控えめに。足りなければ最後にしょうゆを少し。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから密閉して冷蔵庫で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ピーマンの食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火で3分、汁気を飛ばしながら温めます。 |
味を変えてみる
- 赤ピーマンを混ぜると、彩りと甘みが出ます。
- 豆板醤を小さじ2分の1足すと、後味が締まります。
- 牛肉に替えても同じ作り方でできます。中心まで火を通してください。
よく聞かれること
ピーマンの苦みを抑えたいのですが。
縦の繊維に沿って切ってください。横に切ると苦みが出やすいです。わたと種を丁寧に取るのも効きます。炒め時間を2分までに抑えると穏やかになりますよ。
たけのこがないときは。
省いて構いません。代わりにもやし1袋や、細切りのにんじん50gでもまとまります。水気の出るものは、ピーマンより先に炒めてください。
豚こま肉以外でもできますか。
細切りにできる部位ならどれでも合います。肩ロースなら5mm幅、ももなら薄切りを重ねて切ってください。いずれも中心まで火を通します。