パプリカのマリネの作り方｜材料・手順・店主のコツ
パプリカのマリネは、焼いて甘みを出してから漬ける常備菜です。赤と黄を合わせると、食卓がずいぶん明るくなります。二人分で十五分、冷蔵で三日ほどもちますよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
生のまま漬けてもいいですか。
店主
漬かりますが、焼いたほうが甘みが出ますよ。四分だけ炒めてみてください。
店主のひとこと熱いうちに漬ける。それだけで味が決まります。
材料（2人分）
| パプリカ 縦半分に切って種を取り、1cm幅に切ります。持って重たいものが厚みのある目安です。 | 赤・黄 各1個（計約300g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにして水に5分さらします。 | 1/4個（約50g） |
| オリーブ油 香りの立つものが向きます。 | 大さじ2 |
| 酢 米酢でも穀物酢でもかまいません。 | 大さじ2 |
| 砂糖 酸味の角を取ります。 | 小さじ2 |
| 塩 先に漬け汁へ溶かしておきます。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| レモン汁 食べる前の香りづけです。 | 小さじ1 |
| 乾燥バジル なくても作れます。あれば最後にひとつまみ。 | 少々 |
作り方
- 先に漬け汁を作ります。酢、砂糖、塩、こしょうを保存容器で混ぜておきます。先に作っておくと、焼きたてを熱いうちに漬けられます。
- パプリカは種を取って1cm幅に切り、玉ねぎは薄切りで水に5分さらします。水にさらすと玉ねぎの辛みが抜けます。
- フライパンに油大さじ1をひき、中火でパプリカを4分ほど炒めます。角が透けてくるまでが目安。焦がすと苦みが出ます。
- 熱いうちに漬け汁へ移し、水気を切った玉ねぎと残りの油を加えて混ぜます。熱いうちだと味の入りが早いです。
- 粗熱が取れたら冷蔵庫で30分以上冷やし、食べる前にレモン汁を回しかけます。冷やす時間が味を決めます。急ぐなら保冷剤を当ててください。
店主のコツ
- 買い物：肩が張って、持つとずしりと重いものを選んでください。皮が薄いものは焼き縮みします。
- 火加減：中火で4分まで。強火にすると外だけ焦げて、中が生っぽく残ります。
- 味の調整：酸っぱいと感じたら砂糖を小さじ1足します。酢を減らすより日持ちが変わりません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器で冷蔵3日が目安です。汁ごと保存して、食べる分だけ取り出してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が落ちるので向きません。作る量で調整するほうが確実です。 |
| 温め直し | 冷たいままで十分です。温めるなら耐熱皿で600W40秒ほど。 |
味を変えてみる
- ゆでたえびやゆで卵を加えると、主菜寄りの一皿になります。
- きゅうりやズッキーニを足すと、量が増えて色も変わります。
- 酢の半量をレモン汁に替えると、軽い酸味になります。
よく聞かれること
どのくらい漬ければ食べられますか。
冷蔵で30分から食べられます。一晩置くとさらになじみますので、前の晩に作っておくのがうちのやり方です。
ピーマンでも作れますか。
作れます。苦みがあるので、砂糖を小さじ1増やしてください。炒める時間は同じ4分で大丈夫です。
油はサラダ油でもいいですか。
かまいません。香りは軽くなりますので、こしょうを少し多めにするか、レモン汁を足して寄せてください。