パニーノの作り方｜材料・手順・店主のコツ
パニーノの作り方です。パンを選ぶところから、具の重ね方、押して焼く火加減まで二人分でまとめました。フライパンと重しがあれば作れますよ。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
焼くと、いつも具がはみ出してしまいます。
店主
重しを急に強く押していませんか。ゆっくり置いて、焼けてから1分待って切ってみてください。
店主のひとことチーズはパン側に。のりの役になります。
材料（2人分）
| 平たいパン チャバタやフォカッチャ風のもの。ないときはバゲットを横に切って使います。 | 2個 |
|---|---|
| 生ハムかハム 薄切りのもの。そのまま食べられる表示のあるものを選んでください。 | 60g |
| とけるチーズ スライスでも細切りでもかまいません。 | 60g |
| トマト 5mmの輪切り。水気の少ない固めのものが向いています。 | 1個 |
| 葉物の野菜 洗って水気をしっかりふきます。 | 適量 |
| オリーブ油 パンの内側に塗ります。 | 大さじ1 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| バジルか青じそ あれば。香りが変わります。 | 4枚 |
作り方
- 先にトマトを切って、紙の上に5分置いて水気を切っておきます。これを省くとパンがふやけます。必ずやってください。
- パンを横半分に切り、内側にオリーブ油をうすく塗ります。油が水よけになって、具の汁がしみません。
- チーズ、ハム、トマト、葉物の順に重ねます。チーズをパン側に置くのがこつです。チーズが溶けてのりの役になり、崩れません。
- フライパンを弱めの中火にかけ、パニーノを置いて上から皿と重しをのせます。重しは水を入れた鍋で十分です。ゆっくり押さえてください。
- 片面3分、返して2分焼きます。チーズが溶けて縁が香ばしくなれば出来上がりです。強火だと外だけ焦げます。弱めの中火を守ってください。
- まな板に移して1分置き、こしょうをふって斜めに切ります。すぐ切ると中身が押し出されます。少し落ち着かせてください。
店主のコツ
- 買い物：パンは、押して戻る弾力のあるものを選んでください。やわらかすぎるパンは押すとつぶれてしまいます。
- 火加減：弱めの中火で、片面3分。焦がさず中まで温めるには、この加減が向いています。
- 味の調整：ハムとチーズに塩気がありますので、塩は足しません。こしょうとオリーブ油で締めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作りたてが向いています。具だけ切って冷蔵1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜の水気が出るので向きません。 |
| 温め直し | アルミ箔に包み、200度の天板で5分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- ハムを焼いた鶏むね肉に替えると、食べごたえが出ます。中心まで火を通してください。
- トマトを焼きなすに替えると、秋の味になります。
- チーズを二種類重ねると、こくが深くなります。
よく聞かれること
専用の道具がなくても作れますか。
作れます。フライパンに置いて、上から耐熱の皿をのせ、水を入れた小鍋を重しにしてください。それで十分に押さえられます。
前の日に作って持っていけますか。
焼いたものは時間が経つとしけます。具を切って別に包み、朝に組み立てて焼くほうが向いています。焼いたものを持っていくなら、その日の昼までが目安です。
パンは何を選べばよいですか。
皮がしっかりして、押しても戻るものが向いています。食パンで作るなら、8枚切りより6枚切りのほうが押しても形が残ります。