オクラの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
オクラの味噌汁の作り方です。下ゆでしてから入れると、汁がぬめりすぎません。二人分の目安と、切り方で変わる口当たりの話をまとめました。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
オクラはそのまま入れていいですか。
店主
先に1分ゆでてください。塩で板ずりしてからだと、口当たりがよくなりますよ。
店主のひとこと大きめに切るとぬめりが控えめになります。
材料（2人分）
| オクラ うぶ毛のしっかりした、濃い緑のものを。 | 6本 |
|---|---|
| 塩 板ずり用です。 | 小さじ1/2 |
| だし 昆布とかつお節、または粉末のだしで構いません。 | 400ml |
| みそ 味を見て加減します。 | 大さじ1と1/2 |
| 絹ごし豆腐 さいの目に切ります。うちの豆腐が合います。 | 1/3丁 |
| 長ねぎ 小口切りにして最後に散らします。 | 5cm |
作り方
- 先にオクラに塩をまぶし、まな板で転がしてうぶ毛を取ります。この板ずりで口当たりがなめらかになります。
- 沸騰した湯で1分ゆで、冷水に取ってへたとがくを切り落とします。先にゆでると、汁がぬめりすぎません。
- 7mmの小口切りにします。大きめに切ると食感が残ります。細かく切るほど、とろみが出ます。好みで加減してください。
- 鍋にだしを温め、豆腐を入れて2分。煮立てないようにします。豆腐は静かに。煮立てると穴が開きます。
- 火を止めてみそを溶き、オクラを加えて器に盛り、ねぎを散らします。オクラは最後。色が鮮やかなまま残ります。
店主のコツ
- 買い物：オクラは角がはっきりして、緑の濃いものを。黒ずんだものは避けてください。
- 火加減：豆腐は煮立てない、みそは火を止めてから。この二つを守れば失敗しません。
- 味の調整：とろみで濃く感じます。だしを50ml足すと、ちょうどよく戻ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵1日が目安です。オクラの色が落ちてきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火で温めます。煮立てないでください。 |
味を変えてみる
- みょうがを刻んで散らすと、夏らしい一杯になります。
- なめこを加えると、とろみが増して体が温まります。
- 豆腐を油揚げに替えると、こくのある味になります。
よく聞かれること
ゆでずに入れるとどうなりますか。
汁全体にとろみが強く出ます。それが好きな方はそのままでも構いません。すっきりさせたいときは、先にゆでてから切って加えてください。
へたは切ってからゆでますか。
ゆでてから切ってください。先に切ると、切り口から水が入って味が薄まります。がくの部分をぐるりとむくと、口当たりがよくなります。
冷凍のオクラでも作れますか。
作れます。凍ったまま、火を止める直前に入れてください。すでに下ゆでしてあるものが多いので、温まればそれで十分です。