おかずそうめんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
おかずそうめんの作り方です。そうめんに肉と野菜をのせて、一皿で食事になる形にしました。買うときの目安、豚肉の火の通し方、たれの割合までまとめています。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
そうめんだけだと、夕飯にもの足りません。
店主
炒めた肉と野菜をのせるだけで十分な一皿になりますよ。うちの夏はこればかりです。
店主のひとこと麺は冷水でもみ洗い。つゆが薄まりません。
材料（2人分）
| そうめん 一人2束が目安です。 | 200g（4束） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 赤身と脂の混ざったものが向きます。 | 150g |
| なす 縦半分にして薄切りにします。 | 1本（約80g） |
| きゅうり せん切りにして、切っただけで添えます。 | 1本 |
| トマト くし形に切ります。熟しすぎていないものを。 | 1個 |
| めんつゆ 三倍濃縮の場合です。表示に合わせて薄めます。 | 大さじ4 |
| 水 つゆを薄める分です。 | 150ml |
| ごま油 炒め用と仕上げに分けます。 | 小さじ2 |
| しょうが すりおろして薬味にします。 | 1かけ |
| 白ごま 仕上げに散らします。 | 小さじ1 |
作り方
- 先につゆを水で薄めて冷蔵庫に入れておきます。その間に野菜を切ります。つゆが冷えていると、麺を締めたあとにぬるくなりません。
- フライパンにごま油小さじ1をひき、豚肉を中火で3分炒めます。赤みがなくなり、中心まで白くなるまで炒めてください。
- なすを加えて弱めの中火で4分。しんなりしたらめんつゆ大さじ1をからめます。なすは油を吸います。足すより、先に肉の脂を吸わせるほうが軽く仕上がります。
- そうめんを袋の表示どおりにゆで、冷水でもみ洗いして水気をよく切ります。もみ洗いで表面のぬめりが取れ、つゆが薄まりません。
- 器に麺を盛り、豚肉となす、きゅうり、トマトをのせます。生の野菜と炒めた具を分けてのせると、味が混ざりません。
- 冷たいつゆを回しかけ、しょうがと白ごま、ごま油小さじ1で仕上げます。ごま油は最後にひとたらし。香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：そうめんは束で数えられるものが量を決めやすいです。豚こまは薄いものを選んでください。
- 火加減：豚肉は中火で中心まで。なすは弱めの中火でじっくり。強火だと焦げて苦みが出ます。
- 味の調整：薄いと感じたらつゆを大さじ1ずつ。水気を切りきれていないことも多いので、先に麺を確かめてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具だけ冷蔵で2日が目安です。麺はゆでた日のうちにいただいてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 向きません。麺も野菜も食感が落ちます。 |
| 温め直し | 具はフライパンで弱火3分。中心まで温めてから、冷たい麺にのせてください。 |
味を変えてみる
- 豚肉を鶏むね肉150gに替えても作れます。そぎ切りにして中心まで火を通してください。
- 温かいつゆに替えると、涼しい時期でも食べやすくなります。
- ゆで卵を半分添えると、一皿で足りる食事になります。黄身まで固ゆでにしてください。
よく聞かれること
そうめんは何束ゆでればよいですか。
大人一人で2束、およそ100gが目安です。おかずをしっかりのせるなら1束半でも足ります。ゆで時間は袋の表示に合わせてください。
麺がくっついてしまいます。
ゆでたあと冷水でよくもみ洗いして、水気を切ってください。盛る直前にごま油を小さじ1/2からめておくと、さらにほぐれやすくなります。
前の日に用意できますか。
具とつゆは前の日に作れます。冷蔵で2日が目安です。麺は食べる直前にゆでてください。ゆで置きは水っぽくなります。