おからサラダの作り方｜材料・手順・店主のコツ
おからサラダの作り方です。うちでも毎日出るおからを、ポテトサラダのように仕立てます。水分の加え方と味の決め方を、二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
おからがいつもぱさついてしまいます。
店主
牛乳を先に混ぜてみてください。マヨネーズより先に入れると、しっとりしますよ。
店主のひとこと牛乳が先、マヨネーズがあと。順番だけの話です。
材料（2人分）
| 生おから しっとりしたものを。豆腐屋の店先では、その日の朝の分をお分けしています。 | 150g |
|---|---|
| きゅうり 薄い輪切りにして、塩をふって水けをしぼります。 | 1本（約100g） |
| 玉ねぎ 薄切りにして水にさらします。辛みが抜けます。 | 1/4個（約50g） |
| にんじん せん切り。彩り用なので少なめで十分です。 | 1/3本（約50g） |
| ハム 短冊に切ります。ツナ缶に替えても作れます。 | 3枚（約40g） |
| マヨネーズ まずは大さじ2で和えて、足りなければ足してください。 | 大さじ3 |
| 牛乳 おからをしっとりさせるために使います。豆乳でも構いません。 | 大さじ2 |
| 酢 味が締まります。 | 小さじ1 |
| 塩 きゅうりの塩もみ分は別です。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先にきゅうりに塩をふって10分置きます。その間に他の野菜を切っておきます。この一手間で、翌日まで水っぽくなりません。
- 生おからをフライパンに入れ、中火で3分からいりします。湯気が減ったら火を止めます。水分を少し飛ばすと、あとで調味料が入りやすくなります。
- おからを広げて粗熱を取ります。触れる温度になるまで5分ほど置きます。熱いままマヨネーズを入れると、分離してべたつきます。
- きゅうりの水けをしっかりしぼり、玉ねぎ、にんじん、ハムと合わせます。しぼりが甘いと、翌日に水が出ます。両手で強めにしぼってください。
- おからに牛乳を加えて混ぜ、マヨネーズ大さじ2、酢、塩、こしょうを入れて和えます。牛乳を先に入れるのがこつです。おからが牛乳を吸ってから油分が入ります。
- 味を見て、足りなければマヨネーズを大さじ1足します。冷蔵庫で20分冷やすと落ち着きます。冷やすと味がなじんで、和えたてより一段まとまります。
店主のコツ
- 買い物：生おからはその日のものを選んでください。袋の中に水がたまっているものは避けます。
- 火加減：からいりは中火で3分まで。強火にすると焦げて、香ばしさが苦みに変わります。
- 味の調整：ぼんやりすると感じたら、酢を小さじ1/2足します。塩を増やすより角が立ちません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。入れ物にふたをして、上を平らにならしておきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 野菜から水が出るので冷凍には向きません。作る量を加減してください。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温め直しは必要ありません。 |
味を変えてみる
- ハムをツナ缶に替えると、こくが出ます。油はきってから使ってください。
- マヨネーズの半量をプレーンヨーグルトにすると、軽い口当たりになります。
- 粒マスタードを小さじ1加えると、大人向けの味になります。
よく聞かれること
乾燥おからでも作れますか。
作れます。乾燥おから50gに水150mlを加えて10分置き、ふくらませてから使ってください。からいりは省いて構いません。水分の量は様子を見て加減します。
作り置きできますか。
冷蔵で2日が目安です。きゅうりの水けをしっかりしぼっておくと、水が出にくくなります。食べる前に軽く混ぜ直してください。
マヨネーズなしでも作れますか。
作れます。ごま油大さじ1、酢大さじ1、しょうゆ小さじ1で和えると、和風の味になります。おからが油を吸うので、少し多めが目安です。