おからハンバーグの作り方｜材料・手順・店主のコツ
おからハンバーグは、ひき肉におからを混ぜて焼く、口当たりの軽いおかずです。二人分の分量、崩れずに焼く火加減、味の決め方を作り方にまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
おからを入れると、崩れませんか。
店主
肉だけ先に練って粘りを出せば大丈夫です。うちではいつもこの順でやっています。
店主のひとこと肉だけ先に練る。崩れない一番のこつです。
材料（2人分）
| 合いびき肉 脂の少なすぎるものだとぱさつきます。 | 200g |
|---|---|
| 生おから 日もちしません。買った日に使ってください。 | 100g |
| 玉ねぎ みじん切りにします。 | 1/2個（100g） |
| 卵 つなぎです。 | 1個 |
| パン粉 牛乳大さじ2でしめらせます。 | 大さじ3 |
| 牛乳 パン粉をしめらせる分です。 | 大さじ2 |
| 塩 先に肉と練ります。 | 小さじ1/3 |
| こしょう たねに入れます。 | 少々 |
| サラダ油 焼くときに使います。 | 大さじ1 |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ1 |
| みりん たれ用。照りが出ます。 | 大さじ1 |
| 酒 たれ用です。 | 大さじ1 |
作り方
- 先に玉ねぎをみじん切りにして油小さじ1で5分炒め、冷ましておきます。熱いまま混ぜると、肉の脂が溶けて崩れやすくなります。
- パン粉を牛乳でしめらせます。おからが乾いていたら水大さじ1を足します。おからの湿り具合で、たねのまとまりが変わります。
- ひき肉、塩、こしょうを粘りが出るまで練り、残りの材料を順に混ぜます。先に肉だけ練ると、焼いても割れません。
- 2つに分けて小判形にし、真ん中をくぼませます。手で数回打ちつけて空気を抜きます。くぼませると、中心まで火が入りやすくなります。
- 油を熱し中火で片面3分。焼き色がついたら返し、ふたをして弱火で8分焼きます。おからが入る分、中心まで時間がかかります。
- 串を刺して澄んだ汁が出れば取り出し、同じ鍋でたれを1分煮つめてかけます。赤い汁が出たら、ふたをして弱火で2分ずつ足してください。
店主のコツ
- 買い物：生おからは日もちしません。買った日に使うか、その日のうちに冷凍してください。
- 火加減：中火で焼き色、弱火でふたをして8分。厚みがある分、時間は長めにとります。
- 味の調整：おからの分、味は薄く感じます。たれで整えるほうが失敗しません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。たれは別にしておくと水っぽくなりません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを一つずつ包んで、冷凍で2週間です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1、ふたをして弱火で5分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- ひき肉を鶏ひき肉に替えると軽く仕上がります。中心まで火を通してください。
- おろしポン酢で食べるとさっぱりします。夏はこちらが向きます。
- 小さく丸めて弁当のおかずにも。冷めてもかたくなりにくいです。
よく聞かれること
乾燥おからでも作れますか。
作れます。乾燥おから40gに水100mlを含ませ、10分置いてから使ってください。生おから100gと同じ扱いになります。
中まで火が通ったか分かりません。
竹串を中心に刺して、澄んだ汁が出れば通っています。赤い汁が出たら、ふたをして弱火で2分ずつ足してください。
弁当に入れられますか。
入れられます。小さめに作って、中心までしっかり焼いてください。冷ましてから詰めると、水気がたまりません。