おいしい肉じゃがの作り方｜材料・手順・店主のコツ
おいしい肉じゃがの作り方です。じゃがいもを煮くずさず、肉をかたくしない順番でまとめました。だしと調味料の割合、火加減、冷ましてしみ込ませる時間まで二人分でお伝えします。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉じゃが、いつも味がしみません。
店主
煮たあと火を止めて、20分置いてみてください。冷める間に味が入りますよ。
店主のひとこと味は冷める間に入る。急がないことです。
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 牛の薄切りでも作れます。脂の白い部分がまだらのものが向きます。 | 150g |
|---|---|
| じゃがいも 煮くずれしにくい種類を。ひと口大に切って面を取ります。 | 3個（約400g） |
| 玉ねぎ くし形に1cm幅。甘みのもとになります。 | 1個（約200g） |
| にんじん 乱切り。太いところは半分に割ります。 | 1/2本（約80g） |
| しらたき 下ゆでして食べやすく切ります。 | 100g |
| だし汁 こんぶとかつおのもので十分です。 | 300ml |
| しょうゆ 味の柱です。 | 大さじ2と1/2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 大さじ1 |
| 酒 肉の下味に使います。 | 大さじ1 |
| サラダ油 炒め始めに。 | 小さじ1 |
| さやいんげん 彩りに。塩ゆでして斜めに切ります。 | 4本 |
作り方
- 先にじゃがいもを切って水に5分さらします。その間に他の野菜を切りそろえます。余分なでんぷんが抜けて、煮汁がにごりません。
- 鍋に油をひき、中火で豚肉を2分炒めます。色が変わったら玉ねぎを加えます。肉を先に炒めると、だしにうまみが出ます。
- じゃがいも、にんじん、しらたきを入れ、だし汁を注いで強めの中火で煮立てます。煮立つまでは動かさないでください。くずれのもとです。
- あくを取り、砂糖、酒、みりん、しょうゆの順に加えて落としぶたをします。砂糖を先に。あとからでは中までしみません。
- 弱火で15分煮ます。竹串がすっと通ったら火を止めます。煮汁は鍋底に少し残る程度で十分です。
- ふたをして20分そのまま置き、味を含ませます。いんげんを散らして出来上がりです。冷める間に味が入ります。ここが一番のこつです。
店主のコツ
- 買い物：じゃがいもは煮くずれしにくい種類を。粉っぽい種類は形が残りにくいです。
- 火加減：煮立てるまでは強めの中火、そのあとは弱火で15分。ぐらぐら煮ると肉がかたくなります。
- 味の調整：薄いと感じたらしょうゆを小さじ1ずつ。濃くなったらだしを50ml足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。粗熱を取ってから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもがぱさつくので向きません。冷凍するなら肉と玉ねぎだけにします。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。水を大さじ1足すと煮汁が戻ります。 |
味を変えてみる
- 豚肉を牛の薄切りに替えると、こってりした味になります。
- しらたきの代わりに糸こんにゃくや高野豆腐でも作れます。
- 仕上げにしょうがのせん切りを加えると、後味がすっきりします。
よく聞かれること
じゃがいもがくずれてしまいます。
切ったあとに角を薄く削る面取りをして、煮立ってからは弱火にしてください。かき混ぜるのは調味料を入れるときだけにすると、形が残ります。
肉がかたくなるのはなぜですか。
強火で長く煮たときに起こります。こま切れ肉は先に炒めて、あとは弱火で。どうしても気になるなら、肉だけ最後の5分で戻す方法もあります。
だしがないときは。
水300mlにかつお節をひとつかみ入れ、煮立ったら火を止めて2分置き、こせば十分です。顆粒のものなら小さじ1を目安にしてください。