オイルサーディンパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
オイルサーディンパスタは、いわしの油漬けの缶をそのまま使う手早い麺です。二人分の分量、ゆで汁の使い方、火加減と時間、身をくずす加減と味の直し方までまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
パスタの油が分かれてしまいます。
店主
ゆで汁を百ミリリットル足して、中火で一分あおってみてください。白っぽくまとまりますよ。
店主のひとことゆで汁は必ず取っておく。ここで決まります。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmが扱いやすいです。 | 160g |
|---|---|
| いわしの油漬け缶 油ごと使います。 | 1缶（約100g） |
| にんにく 薄切りに。 | 1かけ |
| 玉ねぎ 薄切り。甘みが出ます。 | 1/4個（約50g） |
| 赤唐辛子 種を取って輪切り。好みで省けます。 | 1本 |
| オリーブ油 缶の油が少ないときに足します。 | 大さじ1 |
| ゆで汁 取り分けておきます。 | 100ml |
| 塩 麺をゆでる湯2Lに対して。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 味を締めます。 | 小さじ1 |
| パセリ 刻んで仕上げに。 | 少々 |
作り方
- 先に鍋に湯2Lを沸かし、塩を入れておきます。麺の袋の時間を確かめます。湯が沸く間にすべての下ごしらえが終わります。
- にんにくと玉ねぎを薄切りにし、いわしは缶から出して大きめにほぐします。細かくしすぎると、身が汁に溶けます。
- フライパンに缶の油、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火で2分温めます。弱火です。にんにくが焦げると全体が苦くなります。
- 玉ねぎを加えて中火で3分炒め、いわしを入れてさっと合わせます。いわしは火が通っているので、温める程度で十分です。
- 麺を袋の表示より1分短くゆで、ゆで汁100mlとともにフライパンへ移します。麺の水気は切りすぎないでください。
- 中火で1分、しょうゆを加えて手早くからめます。パセリをふって出来上がりです。汁が乳白色になればうまく乳化しています。
店主のコツ
- 買い物：缶は油漬けを選んでください。水煮だとこくが出ません。
- 火加減：にんにくは弱火、麺と合わせるときは中火。強火にすると油が分かれます。
- 味の調整：薄ければしょうゆを小さじ1。塩を足すより、味がまとまります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 麺は作り置きに向きません。その場で食べ切ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 温め直すと麺がのびます。作るときの量を加減してください。 |
味を変えてみる
- キャベツを100g、麺と一緒にゆでて加えると野菜も取れます。
- ミニトマトを6個加えると、酸味で軽くなります。
- 仕上げにレモンをしぼると、魚のにおいが気になりません。
よく聞かれること
缶の油はそのまま使ってよいですか。
使ってください。いわしのうまみが出ています。足りなければオリーブ油を大さじ1足します。においが気になるときだけ、半量にして油を足してください。
麺は何分ゆでますか。
袋の表示より1分短くしてください。フライパンで1分合わせる間に、ちょうどよくなります。表示どおりだと仕上がりがやわらかくなります。
生のいわしでも作れますか。
作れます。三枚におろして、オリーブ油で中火5分、中心まで火を通してから使ってください。缶より手間はかかりますが、香りは立ちます。