オイルパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
オイルパスタは、油とにんにくの香りで食べる汁気の少ないパスタです。にんにくの温度、ゆで汁の使い方、乳化のさせ方まで作り方をまとめました。材料が少なくても味が決まる一皿です。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
油っぽくなってしまいます。
店主
ゆで汁が足りないのだと思いますよ。80mlほど入れて、フライパンをゆすってください。油と湯が混ざればさらっとします。
店主のひとことにんにくは冷たい油から。焦がさないのが全てです。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mm前後が扱いやすいです | 160g |
|---|---|
| にんにく 薄切り。芽は取っておきます | 2かけ（10g） |
| 赤唐辛子 種を取ると辛さが穏やかです | 1本 |
| オリーブオイル 香りの穏やかなもので十分です | 大さじ3（36g） |
| キャベツ ざく切り。麺と一緒にゆでます | 150g |
| ベーコン 細切り。中まで火を通します | 40g |
| 塩 湯1.5リットルに対して | 小さじ2（ゆで湯用） |
| ゆで汁 とっておくのを忘れずに | 80ml |
| 黒こしょう 仕上げにひきます | 少々 |
| パセリ 刻んで散らします | 少々 |
作り方
- 先ににんにくを薄切り、キャベツをざく切りにします。湯を沸かして塩を入れます。にんにくは厚さをそろえると焦げません。
- フライパンに油とにんにく、唐辛子を入れ、弱火で3分。泡が細かく出る程度に。冷たい油から始めると香りが出ます。
- ベーコンを加え、弱めの中火で2分。中まで火を通します。脂が出たらそれもソースになります。
- 麺を袋の表示より1分短くゆで、残り2分でキャベツを一緒に入れます。鍋を分けずに済みます。
- 麺とキャベツ、ゆで汁80mlを入れ、中火で1分ゆすって混ぜます。ゆすると油と湯がつながってとろみが出ます。
- 火を止めて黒こしょうとパセリ。味を見て足りなければ塩少々。油は最後に大さじ1足しても構いません。
店主のコツ
- 買い物：にんにくは芽が出ていない、固く締まったものを選んでください。
- 火加減：にんにくは弱火で3分。きつね色になったら火から外します。
- 味の調整：塩気はゆで汁で決まります。足りなければ塩ではなくゆで汁を足してみてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。油が固まるので温めてから食べます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺の食感が落ちるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れ、ふたをして中火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- しめじや舞茸を足して香りを重ねる
- ベーコンを抜いて、アンチョビ少々に替える
- レモンの皮を少し削って入れ、後味を軽くする
よく聞かれること
にんにくが焦げて苦くなります。
火が強すぎます。冷たい油ににんにくを入れてから弱火にかけ、泡が細かく出る程度で3分。色づき始めたら一度火から外してください。
ゆで汁を入れる意味は何ですか。
ゆで汁には小麦の粉が溶けていて、油とつなぐ働きをします。だから油っぽくならず、麺に絡みます。塩気も付いているので味付けにもなります。
具は何を入れてもいいですか。
水気の少ないものが向きます。きのこ、キャベツ、ブロッコリー、ベーコンなどです。トマトなど水の多いものは別の味付けにしたほうがまとまります。