大葉おにぎりの作り方｜材料・手順・店主のコツ
大葉おにぎりの作り方です。香りを飛ばさない切り方と、握る力の加減が要になります。二人分の分量と、翌日まで香りを残すこつをまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
大葉の香りが、すぐ飛んでしまいます。
店主
刻むのを握る直前にしてみてください。巻く分は最後に巻くと、翌日まで香りが残りますよ。
店主のひとこと刻むのは直前に。香りは切った時から逃げます。
材料（2人分）
| 温かいご飯 炊きたてより少し冷ましたものが握りやすいです。 | 400g |
|---|---|
| 大葉 6枚は刻んで混ぜ、4枚は巻く用です。 | 10枚 |
| 白ごま いってから使うと香りが立ちます。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 香り付け程度に。 | 小さじ1 |
| ごま油 香りとつやが出ます。 | 小さじ1 |
| 塩 手塩用と混ぜる用に分けます。 | 小さじ3分の1 |
| かつお節 混ぜるとうまみが増します。 | 3g |
| 梅干し 好みで。刻んで混ぜます。 | 1個 |
作り方
- 先に大葉を洗って水気をふき、6枚を重ねて細く刻んでおきます。切ってから時間を置くと香りが飛びます。握る直前に刻みます。
- ご飯に刻んだ大葉、白ごま、かつお節、しょうゆ、ごま油、塩を入れます。しょうゆは小さじ1まで。多いとご飯が水っぽくなります。
- しゃもじで切るように20回混ぜます。練らないでください。練るとご飯がつぶれて、重い口当たりになります。
- 手を水でぬらして塩を付け、4等分にして軽く三角に握ります。力を入れるのは3回まで。握りすぎると固くなります。
- 残した大葉を1枚ずつ巻いて出来上がりです。巻くのは最後に。早いとしんなりします。
店主のコツ
- 買い物：大葉は軸の切り口が茶色くなっていないものを選びます。葉が張っているものが新しい目安です。
- 火加減：ご飯は炊きたてを5分ほど冷ましてから握ります。熱すぎると手が持ちません。
- 味の調整：塩気は手塩で足します。混ぜるほうを増やすと、後から直せません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。ご飯が固くなるので、ラップで包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大葉を抜いたご飯だけなら冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷たいままでもいただけます。温めるならラップのまま電子レンジで40秒です。 |
味を変えてみる
- 刻んだ梅干しを混ぜると、暑い時期に向くさっぱりした味になります。
- 焼きおにぎりにしても作れます。しょうゆを塗って、フライパンで片面2分ずつ焼きます。
- ちりめんじゃこを大さじ2混ぜると、うまみと歯ごたえが出ます。
よく聞かれること
大葉が余ったらどうしますか。
湿らせた紙で軸を包み、立てて冷蔵庫の野菜室へ入れると1週間ほど持ちます。刻んでしょうゆに漬けておくと、ご飯にのせるだけで一品になります。
弁当に入れても大丈夫ですか。
入れられます。ごま油が入る分、冷めても固くなりにくいです。暑い時期は保冷剤と一緒に持たせて、その日のうちに食べきってください。
握るときにご飯が付いてしまいます。
手を水でぬらしてから塩を付けてください。ラップの上で握る方法もあります。そのまま包めるので、弁当に入れるときに向きます。