ニラもやし炒めの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ニラもやし炒めは、強火で3分、材料も少ない炒め物です。もやしから水が出る前に仕上げるのが目安になります。うちでは晩ご飯のもう一品によく作ります。
調理時間の目安 10分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
水っぽくなるのはなぜですか。
店主
火が弱いからですよ。もやしを入れたら強火で1分、それ以上は炒めないでください。ふたもしません。
店主のひとことにらは最後、30秒で十分ですよ。
材料（2人分）
| もやし 洗って水気を切っておきます | 1袋（200g） |
|---|---|
| にら 5cmに切ります | 1束（100g） |
| 豚こま切れ肉 なくても作れます | 80g |
| ごま油 香りが立ちます | 大さじ1 |
| 塩 最後に味を見て足します | 小さじ1/3 |
| しょうゆ 鍋肌から回します | 小さじ2 |
| 鶏がらスープの素 塩気があるので控えめに | 小さじ1/2 |
| こしょう 仕上げにふります | 少々 |
作り方
- もやしの水気を切り、にらを5cmに切っておきます。先に全部切ると、炒めが3分で済みます。
- ごま油を強めの中火で熱し、豚肉を2分炒めます。赤みがなくなり、中まで白くなるまで炒めます。
- もやしを入れ、強火で1分炒めます。混ぜすぎず、鍋を振る程度にします。
- にらと調味料を加え、30秒炒めて火を止めます。にらは余熱でも火が通ります。
店主のコツ
- 買い物：もやしは袋に水がたまっていないもの、にらは葉先までぴんとしたものを選びます。
- 火加減：強めの中火から強火です。弱いと水が出ます。
- 味の調整：しょうゆ小さじ2が目安。もやしの水で薄まるので最後に確かめます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。作りたてがいちばんです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水が出るので向きません。 |
| 温め直し | フライパンで強めの中火、さっと温めます。 |
味を変えてみる
- 卵を加えて中まで火を通す
- 豆板醤を少し足す
- 豚肉を油揚げに替える
よく聞かれること
もやしのひげは取りますか。
取らなくて大丈夫です。気になる方は取ってください。手間はかかりますが口当たりは良くなります。
肉なしでも作れますか。
作れます。その場合はごま油を少し増やして、鶏がらスープの素を小さじ1にしてください。物足りなさが出にくくなります。