ニラと豚肉の炒め物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ニラと豚肉の炒め物の作り方です。下味のつけ方、火を入れる順番、ニラを入れる間を二人分にまとめました。手を動かすのは5分ですよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
にらがくたっとしてしまいます。
店主
葉先は最後に30秒だけ。火を止めてから混ぜるくらいでちょうどいいですよ。
店主のひとことにらは根元と葉先で入れる時機を分けます。
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 赤みが鮮やかで、汁の出ていないものを選んでください。 | 200g |
|---|---|
| にら 4cmに切ります。根元と葉先で分けておきます。 | 1束（100g） |
| もやし あればかさが増します。 | 1/2袋（100g） |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| しょうゆ 味つけ用です。 | 大さじ1と1/2 |
| 酒 下味に使います。 | 大さじ1 |
| 片栗粉 肉にまぶすと、たれがからみます。 | 小さじ2 |
| オイスターソース こくを足します。なければしょうゆを少し増やします。 | 小さじ2 |
| ごま油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 塩とこしょう 味の調えに。 | 各少々 |
作り方
- 先に豚肉へ酒と片栗粉をもみ込み、5分置きます。その間ににらを切ります。粉をまぶすと、肉がかたくなりにくいです。
- にらは根元を3cm、葉先を5cmに切り分けます。入れる時機が違うためです。根元は火が通りにくいので先に入れます。
- フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火で1分。香りが立ったら中火にします。にんにくは弱火から。焦がすと苦くなります。
- 豚肉を広げて入れ、中火で3分炒めます。赤みが完全に消えるまで火を通します。広げて入れると、ほぐす手間が省けます。
- もやしとにらの根元を入れて1分、しょうゆとオイスターソースを回し入れます。調味料は鍋肌から。香りが立ちます。
- にらの葉先を入れて30秒。しんなりしたらすぐ火を止めます。にらは余熱で十分です。炒めすぎると色が落ちます。
店主のコツ
- 買い物：にらは葉先までぴんとしたものを。しおれたものは香りが弱くなっています。
- 火加減：にんにくは弱火、肉と野菜は中火。最後の30秒で止めるのがこつです。
- 味の調整：薄いと感じたら、しょうゆを小さじ1足してください。塩気は後から足せます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。汁気を切ってから入れ物へ。 |
|---|---|
| 冷凍 | にらの食感が落ちるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分、中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 卵を溶いて回し入れると、まろやかになります。しっかり火を通してください。
- 豆板醤を小さじ1/2足すと、酒の肴に向きます。
- 豚こまをレバーに替える作り方もあります。中心まで火を通してください。
よく聞かれること
豚肉の部位は何がよいですか。
こま切れで十分です。バラなら脂が出てこくが増し、ももならあっさりします。どれも中心まで色が変わるまで炒めてください。
にらが余りました。
洗って水気をふき、切ってから袋に入れて冷凍できます。2週間が目安です。凍ったまま汁物や炒め物に使えます。
たれがからみません。
肉に片栗粉小さじ2をまぶしてから炒めてください。とろみが出て、野菜にも味がのります。