人参と玉ねぎの作り方｜材料・手順・店主のコツ
人参と玉ねぎの炒め物のレシピです。二つの甘みを引き出すには、切り方と炒める順番が効きます。二人分の分量と、常備菜にするときの目安をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
人参が固いまま残ってしまいます。
店主
先に人参だけ3分炒めてみてください。塩をひとつまみふると、水が出て早く通りますよ。
店主のひとこと人参が先、玉ねぎがあと。それだけです。
材料（2人分）
| 人参 細切りにします。表面がなめらかで、芯の細い物が甘いです。 | 1本（約150g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 繊維に沿って薄切りに。崩れにくくなります。 | 1個（約200g） |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 鍋肌から回し入れます。 | 大さじ1 |
| みりん 照りと甘みが出ます。 | 大さじ1 |
| 塩 最初に人参へふります。 | ひとつまみ |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| 白ごま 仕上げにふります。 | 小さじ1 |
| ごま油 火を止めてから回しかけます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に人参と玉ねぎを切り、別々の皿に分けておきます。入れる順番が違います。一緒にしておくと、つい同時に入れてしまいます。
- 油を熱し、人参を中火で3分炒めます。塩をひとつまみふります。人参は固いので先です。塩をふると水が出て早く火が通ります。
- 玉ねぎを加え、中火でさらに3分炒めます。透き通ってきたら次へ。焼き色をつけません。甘みだけ出せば十分です。
- しょうゆとみりんを鍋肌から回し入れ、強めの中火で1分炒めます。鍋肌から入れると香りが立ちます。直接かけると水っぽくなります。
- こしょうをふり、火を止めてごま油と白ごまを混ぜて出来上がりです。ごま油は火を止めてから。香りが飛びません。
店主のコツ
- 買い物：人参は表面がなめらかで、切り口の芯が細い物が甘いです。玉ねぎは皮が乾いて締まっている物を選んでください。
- 火加減：終始中火です。強火にすると人参だけ焦げて、玉ねぎが生のまま残ります。
- 味の調整：甘みが足りなければみりんを小さじ1。塩気ならしょうゆではなく塩をひとつまみ。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。汁気を切ってから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間が目安。小分けにして平らにならすと、使うとき便利です。 |
| 温め直し | フライパンで弱火2分、または600Wで1分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- ツナを1缶足すと、こくが出て子どもにも食べやすくなります。
- 卵を1個回し入れ、しっかり固めると一品として立ちます。
- しょうゆをみそ小さじ1に替えると、ご飯に合う味になります。
よく聞かれること
作り置きに向きますか。
向きます。冷蔵で3日が目安です。汁気をよく切ってから入れ物へ移してください。弁当に入れるときは、前の晩に作って冷ましておくと詰めやすいです。
人参の甘みを強く出すには。
細切りにして、中火でゆっくり炒めることです。急ぐと焦げるだけで甘みは出ません。みりんを小さじ1足すのも効きますが、まずは切り方から試してください。
ほかに足せる野菜はありますか。
ピーマン、しめじ、キャベツがよく合います。火の通りにくい物から順に入れてください。全部で300gまでにすると、味が薄まりません。