人参ポタージュの作り方｜材料・手順・店主のコツ
人参ポタージュの作り方です。人参と玉ねぎをバターで炒めてから煮て、牛乳でのばします。甘みは人参から出るので、砂糖はいりませんよ。目安の時間もまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ミキサーがありません。
店主
やわらかく煮てから木べらで押しつぶすだけでも作れますよ。少し粒が残る仕上がりになります。
店主のひとこと人参は薄切りにすると、早くやわらかくなりますよ。
材料（2人分）
| 人参 薄い輪切り。皮はむきます | 2本（約300g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り | 1/2個（約100g） |
| バター 炒め用 | 15g |
| 水 煮る用 | 300ml |
| 牛乳 仕上げにのばします | 200ml |
| 塩 最後に味を見て | 小さじ1/3 |
| こしょう 好みで | 少々 |
| 生クリーム 好みで仕上げに | 大さじ1 |
作り方
- 先に人参を薄い輪切り、玉ねぎを薄切りにしておきます。薄いほど早く火が入ります。
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを弱火で5分、透き通るまで炒めます。焦がすと色が濁ります。
- 人参を加えて2分炒め、水を注いで中火で15分、串がすっと通るまで煮ます。やわらかくないとなめらかになりません。
- 粗熱を取ってからミキサーにかけるか、木べらでつぶします。熱いままミキサーにかけると吹き出します。
- 鍋に戻して牛乳を加え、弱火で温めて塩で味を調えます。煮立てると分離します。
店主のコツ
- 買い物：人参は太すぎず、表面がなめらかなものが甘いです。
- 火加減：煮るまでは中火、牛乳を入れたら弱火。
- 味の調整：甘みが足りないときは玉ねぎを長めに炒めます。砂糖は使いません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳を入れる前の状態で冷凍1か月。 |
| 温め直し | 弱火で混ぜながら温めます。電子レンジなら途中で一度混ぜてください。 |
味を変えてみる
- かぼちゃを半量混ぜる
- 牛乳を豆乳にかえる
- 冷やして冷製にする
よく聞かれること
なめらかになりません。
人参がまだかたいことがほとんどです。串がすっと通るまで煮てからミキサーにかけてください。それでも粒が残るときはざるでこします。
子ども向けにするには。
牛乳を50ml増やして薄めにし、こしょうを省いてください。バターを少し足すと飲みやすくなります。
冷たくしてもいいですか。
できます。冷やすととろみが強く出るので、牛乳を大さじ2ほど足してのばしてください。