にんじんの作り置きの作り方｜材料・手順・店主のコツ
にんじんの作り置きです。せん切りにしてさっと炒め、しょうゆと酢で味を決めます。お弁当にも夕飯の一品にも使えます。日持ちの目安と飽きないアレンジもまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分（作りやすい分量・4回分）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
お弁当に入れても平気ですか。
店主
汁気を飛ばして完全に冷ませば大丈夫ですよ。朝は温め直さず、そのまま詰めてください。
店主のひとこと作り置きは、水気を残さない。これに尽きます。
材料（2人分（作りやすい分量・4回分））
| にんじん 細めのものが甘く、皮は薄くむきます | 2本（約300g） |
|---|---|
| ごま油 仕上げに少し残しても | 大さじ1 |
| しょうゆ 薄口でも構いません | 小さじ2 |
| 砂糖 にんじんの甘さで加減します | 小さじ1 |
| 酢 日持ちと後味のために | 小さじ1 |
| 白ごま 指でひねって振ります | 小さじ1 |
| 塩 最後に味を見て | 少々 |
作り方
- 先に保存容器を熱湯で回し洗いし、よく乾かしておきます。水気があると日持ちが短くなります。
- にんじんを4cm長さのせん切りにします。太さをそろえると火の通りがそろいます。
- フライパンにごま油を熱し、中火で2分、透き通るまで炒めます。炒めすぎるとしんなりしすぎます。
- 砂糖としょうゆを加え、強めの中火で1分、水気を飛ばします。汁気を残さないのが日持ちのこつです。
- 火を止めて酢と白ごまを混ぜ、塩で味をととのえます。酢は火を止めてから。香りが残ります。
- 完全に冷ましてから容器に移します。温かいまま蓋をすると水滴がたまります。
店主のコツ
- 買い物：茎の切り口が小さく、色の濃いものを選びます。
- 火加減：中火で炒め、味をつけたら強めの中火で水気を飛ばします。
- 味の調整：甘いにんじんなら砂糖を抜き、しょうゆだけで十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 清潔な容器で冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵のものは室温に戻すか、電子レンジ600Wで30秒温めます。 |
味を変えてみる
- ツナを混ぜてサラダ風にします。
- しっかり火を通した溶き卵を合わせて卵とじにします。
- 粉チーズと黒こしょうで洋風にします。
よく聞かれること
スライサーを使ってもいいですか。
構いません。ただし細すぎると炒めるうちにくたくたになります。太めの刃を選ぶか、炒め時間を1分に縮めてください。
何日目までおいしいですか。
冷蔵で4日が目安です。2日目以降は味がなじみます。取り分けるときは毎回、乾いた清潔な箸を使ってください。
油なしでも作れますか。
作れます。水大さじ2を入れて蓋をし、2分蒸してから味をつけてください。仕上げにごまを多めにすると物足りなさが出ません。