肉味噌キャベツの作り方｜材料・手順・店主のコツ
肉味噌キャベツは、甘辛い肉みそをキャベツにのせるだけの一品です。肉みその炒め方と味の割合、キャベツの切り方、作り置きの目安まで、二人分の作り方でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
肉みそが焦げついてしまいます。
店主
調味料を入れたら弱火にしてください。みそは焦げやすいので、そこからは三分で十分ですよ。
店主のひとことキャベツは包丁より手でちぎる。味がからみます。
材料（2人分）
| 豚ひき肉 赤身の多いものが向きます。買ったその日に使ってください。 | 150g |
|---|---|
| キャベツ 手で一口大にちぎります。包丁より味がからみます。 | 1/4個（約300g） |
| みそ 家にあるもので構いません。 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| しょうゆ 仕上げの香りづけです。 | 小さじ1 |
| しょうが みじん切りに。 | 1かけ |
| 長ねぎ みじん切りに。仕上げにも少し残します。 | 1/2本 |
| ごま油 | 小さじ2 |
作り方
- 先にみそ、みりん、酒、砂糖を器で混ぜておきます。みそは溶いてから使います。鍋の中で溶こうとすると、だまが残って焦げます。
- キャベツを一口大にちぎり、さっと洗って水気を切り、皿に広げておきます。生のままでも、さっと蒸しても構いません。甘みが欲しければ蒸してください。
- フライパンにごま油、しょうが、ねぎを入れ、弱火で一分。香りが立つまで炒めます。弱火から始めると香りがよく出ます。
- ひき肉を入れて中火で四分。ほぐしながら、赤い部分がなくなるまで炒めます。肉は中心まで火を通します。色が変わってからも一分は炒めてください。
- 合わせた調味料を加え、弱火で三分煮からめます。仕上げにしょうゆを回します。つやが出て、鍋底に筋が残るくらいが止めどきです。
店主のコツ
- 買い物：キャベツは巻きがゆるく、持って軽いものが春の甘い時期の目安です。
- 火加減：ひき肉は中火でしっかり、調味料を入れてからは弱火。焦がすと苦くなります。
- 味の調整：みそによって塩気が違います。味を見て、甘みが欲しければみりんを小さじ1足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 肉みそだけ入れ物に移して冷蔵で四日が目安です。キャベツは食べる直前にちぎってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 肉みそは小分けにして冷凍で三週間が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋か電子レンジで温めます。かたければ水を小さじ1足してください。 |
味を変えてみる
- きゅうりやレタスにのせても合います。夏はこちらが食べやすいです。
- 豆腐にのせれば、そのまま一品になります。うちの店ではこれが定番です。
- 豆板醤を小さじ1/2加えると、辛みのある肉みそになります。
よく聞かれること
キャベツは生のままでよいですか。
生でも合います。甘みを出したいときは、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで二分温めてください。水気が出たら切ってからのせます。
肉みそはどれくらいもちますか。
冷蔵で四日が目安です。清潔な入れ物に入れ、取り出すときは乾いたスプーンで。多めに作って弁当や豆腐に使うと重宝します。
ひき肉は鶏でもよいですか。
合います。鶏ひき肉はあっさりしますので、ごま油を少し多めに。どちらの場合も、赤い部分がなくなるまでしっかり火を通してください。