肉汁うどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
肉汁うどんの作り方です。温かい豚肉のつけ汁に、冷たくしめたうどんをつけて食べます。つけ汁の割合と豚肉の火の通し方を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
つけ汁がすぐ薄まってしまいます。
店主
麺の水けをもう一度しっかり切ってみてください。それだけで最後まで味が持ちますよ。
店主のひとことうどんは氷水でしめる。ここが一番の違いです。
材料（2人分）
| うどん 太めのゆで麺が向きます。乾麺なら180gです。 | 2玉（約400g） |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 3cm幅に切ります。脂が苦手なら豚もも薄切りでも。 | 150g |
| 長ねぎ 斜め薄切りにします。白い部分を多めに。 | 1本（約100g） |
| だし汁 かつおと昆布のだしで十分です。 | 400ml |
| しょうゆ つけ汁なので、かけ汁より濃いめにします。 | 大さじ4 |
| みりん 甘みと照りが出ます。 | 大さじ3 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| ごま油 肉を炒めるときに使います。 | 小さじ1 |
| 白ごま 仕上げに。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に麺をしめる氷水を用意しておきます。豚肉とねぎを切っておきます。しめる水が先にないと、ゆで上がりでもたつきます。
- 鍋にごま油を入れ、中火で豚肉を3分炒めます。赤みが消えるまで火を通します。先に肉だけ炒めると、脂にうまみが出ます。
- ねぎを加えて2分。だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて弱火で5分煮ます。煮立てすぎると辛くなります。ふつふつする程度に。
- 別の鍋でうどんを袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて氷水でしめます。しめると麺が締まり、つけ汁に負けません。
- 水けをよく切って器に盛り、熱いつけ汁を別の椀へ。白ごまをふって出来上がりです。水けが残ると、つけ汁が薄まってしまいます。
店主のコツ
- 買い物：豚バラは薄切りを選んでください。厚いと汁の中でかたくなります。
- 火加減：つけ汁は弱火で5分。強火だと塩気だけが立ちます。
- 味の調整：濃いと感じたらだしを50mlずつ足します。しょうゆを減らすより自然です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つけ汁は冷蔵で2日が目安です。麺は当日中に食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つけ汁のみ冷凍で2週間。小分けにして平らに凍らせます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3分、ふつふつするまで温め直してください。 |
味を変えてみる
- きのこを加えると汁のうまみが増します。しめじひとつかみが目安です。
- 夏は麺もつけ汁も冷やして。豚肉には火を通してから冷やしてください。
- 残ったつけ汁にご飯を入れ、雑炊にしても合います。
よく聞かれること
乾麺でも作れますか。
作れます。二人分で180gが目安です。ゆで時間は袋の表示どおりにして、必ず氷水でしめてください。ぬめりも一緒に落ちます。
豚肉がかたくなります。
煮すぎです。先に炒めて火を通し、つけ汁で煮るのは5分までにしてください。薄切りなら十分に中心まで熱が入ります。
つけ汁は温かいままですか。
はい、温かいつけ汁に冷たい麺が基本です。椀を先に湯で温めておくと、食べ終わりまで冷めません。